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わけあり柚子（ゆず）
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高知県香美市物部町、この山間の小さな町では秋の収穫時期ともなれば柚子一色。黄色のコンテナを積んだ軽トラックが村中を行きかっています。
豊かな芳香を放つ柚の収穫。なんて優雅とお思いでしょうが、柚には無数の鋭いトゲがあるのをご存知ですか？
柚畑はまるで針の山のようなのです。
皮のうでぬきと皮の手袋で防御しつつの収穫となりますが、それでもあちこちをトゲでひっかくし、刺すしと傷だらけになります。
このとげには、いろんな不思議がつまっています。
 
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■ わけあり柚子
柚は主に皮を使うので、傷の多さによってランクが決められています。
この「わけあり柚子」はちょっとだけ器量が悪いだけで中身の酢の量や品質は全くA品と同じもの。黒や茶色の傷、へこんだ傷などのある「わけあり柚子」です。
生傷や、へこんだ茶色の傷は、長くおいておくとそこから腐ってきますが、すぐに使われる分には全く支障ありません。通常市場には出回っていないお徳用の柚子です。
中には、「おっと、びっくり！」収穫の際にハサミやトゲで皮を傷つけた生傷はあるけど、きれいな「美人ゆず」が混ざっていることもあります。
傷の状態はこんな感じです。 |
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■柚子（ゆず）利用法 全く捨てるところのない柚子です
皮 ・・・ 中身をくりぬいて柚子釜などの器として。
皮を細かく刻んで、お吸い物、うどんつゆに入れれば
料亭気分。 (冷凍しておけば、便利）
すりおろして、そうめん、豆腐、お鍋の薬味に・・・
酢 ・・・ しぼって 酢のもの、お寿司。ポン酢としてお鍋に、ジュ
ースや柚子酎ハイなど・・・
種 ・・・ 柚子化粧水として・・・
ゆず湯 ・・・ ゆずの精油成分（リモネン）が決行を良くして体を
芯から温めるといわれています。お肌もつるつる。 |
ゆず茶 |
| 冬至の時期には温泉施設でゆず湯として、[柚子胡椒」、「ママレード」などの加工用。又、「ゆず茶用」として人気があります。 |
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※6箱で1梱包となり送料無料です。それ以上のご注文は荷物が2個口以上になりますので
その分の送料はいただきますのでご了承ください。
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あるお客様から聞いた話ですが、有名なフランス人のシェフが生涯に一度は食べておきたい食材をあげた中に柚子があったそうです。
柚子の美しい香りは万国共通のようですが、やはり柚子は、それが身近にある日本人の香りですよね。 |
■ お客様の声
届けられたゆず。
ゆずがこんなにたくさん並んでいる光景を初めて見ました。
ここ北海道では柑橘類のなりものはほとんど育ちません。
箱を開梱する前から漂ってきた香りは久しぶりに日本人であることを実感させるものでした。
私はわけあり柚子だけをいただきましたが、わけありと付けるのがもったいないほどです。
逆にあんなに大きな柚子を見られるのはわけありだけではないでしょうか。
あと２週後に迫った今年の冬至は温かく過ごせそうです。
そして来る2007年のお正月も美しく飾られそうです。
この度は大変良いものをお届けいただきありがとうございました。
必ずまたお世話になります。どうぞ宜しくお願いいたします。
北海道 Ｎ様 お客様の声をもっと見る
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※ 柚子玉を初めてお使いになる方へ
柚子玉を手に取られた初めての方は、他の果実に比べて中身が少ないのに驚かれるかもしれませんが、柚子玉は主に皮を利用しますので、皮が厚く、大きさの割りに果汁が少なく種が多いのが特徴です。お酢がお入り用な方は、お徳用の「わけありゆず」をご利用下さい。
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