 | | | ぎんなんご飯 | |
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| | ■ まずは殻を割りましょう・・・・・・ | 
写真は 銀杏割り器Pro
を使用しています。 |
銀杏の先が尖った方を 銀杏割り器の奥まで差し込みます。
その時、銀杏の殻の合わせ目（つなぎ目）が銀杏割り器の刃にあたるようにしてください。
金づち、ペンチをお使いの方も殻の尖った方に力を入れます。そうすると下の方まできれいにひびが入ります。
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めんどうな銀杏の殻割りに銀杏割り器の 「銀杏くん」 を販売しています
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| | | ■ 薄皮をとるには・・・・・ |
料理の下ごしらえとして、薄皮をとるのに一番簡単なのは、油であげる事です。
油にとおしますと、さっと薄皮がはじけ、手でするっとむく事ができます。
又、穴のあいたおたまの背でこすりながらゆでると、意外と簡単に薄皮がむけます。
→ 薄皮の取り方の極意
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■ なんと言っても、一番簡単なのは調理法はレンジでチン！・・・・・
注意！！ 銀杏の殻を割らずに加熱すると破裂しますので危険です。
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銀杏と豚とエビの炒め物
油を使った料理は薄皮がはげやすくなっていますので、事前に薄皮を取り除く必要がありません。
| | （5人分） | | ■銀杏 ・・・・ 20個ほど （適宜） | | ■豚 ・・・200ｇ | | ■海老・・・・100ｇ | | ■ねぎ・・・・1本 | | ■しょうが・・・・1かけ | | ■塩、酒、中華風調味料・・・少々 |
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1. 銀杏の殻を割り、薄皮のついた実をとりだします。
2. 海老は背わたをとり、豚とともにお好みの大きさに切ります。
3 ねぎはぶつ切り、しょうがは薄切りにしておきます。
4. フライパンを熱し、少し多めの油を入れて銀杏を炒めます。
薄皮がパリッとはがれるくらいまで炒めます。
一度、なべからとりだして銀杏の薄皮をはがします。
5. フライパンに大さじ1の油をいれ、3.を入れていためて香りをだし、豚と海老をいれて
炒めます。色が変わったら銀杏を入れ、塩少々と酒、お好みで中華風調味料をいれ
てできあがり。
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銀杏のかきあげ
| ■銀杏 ・・・ 適宜 | | ■小麦粉・・・水+卵の分量の約2倍 | | ■塩・天つゆ ・・・ 少々 |
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1. 銀杏の殻を割り、油にくぐらせて 薄皮をはじかせます。その後、薄皮を取り除いて
おきます。
（少々見た目は悪いけど我が家は皮も一緒に食べます。）
2. 衣を作ります。水に卵を入れ良く混ぜ、それに水+卵の約2倍の小麦粉をいれてかき
回さないようにざっくりとまぜ少々固めの衣を作ります。
銀杏をいれて軽くまぜておきます。
3 .160℃〜170℃の油でカラッと揚げます。
4. てんつゆか塩でどうぞ・・・
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銀杏ご飯
白いご飯に翡翠（ひすい）色の銀杏が食欲をそそります。
| ■銀杏 ・・・ 25〜30個（適宜） | | ■白米 ・・・ 3合 | | ■酒 ・・・ 大さじ3 | | ■塩 ・・・ 小さじ1弱 | | ■こんぶ ・・・ 15�儚� |
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1. 沸騰したお湯で銀杏を1、2分ゆで、ざるに上げます。
薄皮を熱いうちに布巾でこするようにしてむきます。
2. 米は研いで、水と酒と昆布15�儚�を加えてしばらく置いておく。
これに、むいた銀杏を加えて普通に炊きあげる。
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揚げ銀杏
お酒のおつまみに最高！後をひきますよ。
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1. 渋皮ごと串に3.4個さして、油で素揚げする。
熱いうちに塩をパラパラとかけてどうぞ・・・
（素朴ですが我が家で人気です。皮は揚げると簡単にはがれるようにとれます。
そのままでもバリッとした触感が美味ですよ。）
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