ゆずの辛子煮（ゆずみそ）

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高知県物部町、柚子の里のソウルフード通称「ゆずみそ」。
「ゆずみそ」といっても味噌は使いません。普通にご飯のおかず、酒の肴として愛されています。
使う魚は昔は「ひめいち」（ヒメジ）だったそうですが、魚ならなんでも大丈夫です。鯖缶を使う方もいます。

材料

作り方

1. ゆずは、中袋（実・種）のみ取り除き（皮の白い部分は残しておく）、大きめに手で割いておきます。
2. 沸騰したお湯で　ゆずの皮を５分ぐらい煮ます。　
3. 湯でこぼし、柚子の皮がかぶるくらいの水に入れ、日に１、２度水を入れかえ、３～４日ほどさらします。（食べてみて苦い感じがしなくなるまで）
4. 皮が、かぶるぐらいのだし汁で煮ます。　水がなくなったら、補いつつさらに３０分～４０分程煮ます。　
5. 水分が少なくなってきたら、砂糖としょうゆで味をつけて、皮を混ぜてほぐします。
6. さばの缶詰（魚ならなんでも）をほぐしながら入れ、さらに佃煮風に煮詰めます
7. 最後にとうがらしを少々いれて、味をひきしまめます。