赤いゆずこしょう
2021/08/17
赤い柚子こしょう
POINT
青色の柚子＋青唐辛子＝緑のゆずこしょう（未成熟の柚子と唐辛子：香りがさわやかで味にキレがあります）
黄色の柚子＋赤唐辛子＝赤いゆずこしょう（完熟した柚子と唐辛子：味・香りに深みがあります。）
材料
| ★黄ゆずの皮 | ※(ゆず玉約10個）120g |
| ★乾燥赤唐辛子（又は粉唐辛子） | ※40g |
| ★塩 | 20g |
| ★柚子酢 | 少々 |
ゆず：唐辛子
※目安として、ゆず皮はゆず玉の10％ほどとれます。
ゆず皮：乾燥赤唐辛子＝３：１
ゆずの皮を多くすると香りが増しますので、お好みで調節してみてください。
作り方
- ゆず玉を洗って水分をふきとっておきます。
- 乾燥赤唐辛子のへたをとり、フードプロセッサーで粉砕します。粉唐辛子だとこの手間が省けて簡単です。
- ゆずの皮の黄色い部分だけをすりおろします。又は、薄く皮をむきフードプロセッサーに入れます。
- 分量の塩を加え、お好みの粗さまで攪拌します。混ぜ合わせにくければ、柚子酢を少量加えます。（水分があまり多いと保存に適しません）
- なめらかな舌触りがお好みの方は、すり鉢でさらに混ぜます。
- 冷蔵庫で熟成させますと、だんだんまろやかになってきます。
| 保存料として塩を加えていますが、冷蔵保存（約1年を目安）してください。 長期保存は冷凍保存した方が、香りがとばないようです。ジプロックなどで平らに冷凍しておけば、必要な分だけ使えて便利です。 |