ママレード
2020/08/11
ママレード
point
皮と果汁で作るママレードです。 柑橘類のママレード作りによくある「茹でこぼし」がいらないので、簡単です。
皮の薄切りの手加減で口当たりが変わります。 薄くすればなめらかに、やや厚めにすれば、食べ応え十分な感じになります。
砂糖と果汁の量は好みで加減してください。 パンに付けるのはもちろん、無糖ヨーグルトやアイスクリームにかけても美味。
◆柚 ・・・くもん農園の「わけあり柚子」10玉(約1.2 kg)で 約450ｇジャムの大瓶に３瓶できます。
作り方
- よく洗ったゆずを横二つ割りにして種を取り、果汁絞り器で果汁を絞ります。
- 実の内側に残った中袋をスプーンでていねいに取り除き、皮だけにします。(計量スプーン大が便利）。
- 皮をさらに２つに切って端から薄切りにし、すぐにたっぷりの薄い塩水(なめて塩味を感じる程度)に放ちます。
- アク抜きのため塩水に１時間ぐらいつけておき、流水で優しく丁寧に洗って塩気とアクを取り除きます。
- ザルに上げてかるく水気を切り、皮の重量を計ります。
- 砂糖を皮の重量の半量強(皮１ｋｇに５００～６００ｇ)用意します。
- 皮を鍋に入れ、果汁の半量ぐらいと砂糖を加えて中火～弱火で煮ます。
- こげつかないようにときどきまぜながら、煮立ってきたらアクを丁寧に取ります。
- 砂糖が溶けて皮が透明になってきたら、木べらで鍋底から大きくかきまぜます。
- とろみがついてきたら、できあがりです！
| 砂糖は控えめなので冷蔵庫で保存してください。 長期保存は冷凍庫で。 |