ゆずジャム

1.今年もあざやかな黄色い柚子が届きました。 　まずは軽く水洗いします。

2.薄皮をそぎ落とします。厚みは好みにもよりますが、硬いところをとる程度で十分です。　あまり厚くそぐと出来上がった時に色が薄くなります。

3.きれいに皮をそぎおとされた柚子たち。ここからがジャム作りの本番です。

4.柚子を半分に切って、中の種をフォークを使って取り除きます。 種が多くてたいへんですが、全部取り切らなくても次の作業の時に見つかるので、あまりきにしなくても大丈夫です。

5. 種をとったら、７つくらいに切り、電子レンジで加熱します。（５００Wで8～11分程度）

6.これが、電子レンジで加熱されたばかりのゆずです。 加熱することでつぶしやすくなります。

7.ゆずをつぶします。この作業が一番たいへんです。すり鉢とすりこぎ棒を使用していますが、「する」というよりは「たたいてつぶす」かんじです。つぶし方は、できあがりの舌触りに影響しますので、お好みで判断してください。

8.最後に鍋にいれて、砂糖を加えて煮ます。 砂糖の分量は、ゆず３に対して砂糖１くらいが甘味、酸味、苦みのバランスがよいように思います。 お好みで加減してください。