ちょっと雑学

柚子(ゆず)の雑学






 山また山の柚の村

土佐の高知の物部村。山また山の小さな村は 秋ともなれば柚の香りにつつまれます。
柚子を手に取ると人は誰しも香りを確かめずにはいられませんね。
この香りに包まれて11月は忙しい収穫時期となります。
本人には気づかないのですが 収穫後は香りが体に染み付いているらしく  ”うわー、柚子の香り” と皆さんに喜んでもらっています。

ところで、ちょっと昔のことですが、当農園に 柚の取材で”はなまるマーケット”の安住アナがおいでていました。
とっても、素敵な方でしたよ。


 青ゆずと黄ゆず

柚子は時期によって2種類あります。

青ゆず(緑色のゆず)は8月~10月。黄ゆずは10月~12月頃に出回っています。
1月以降のゆずは貯蔵ゆずが出荷されています。

青ゆずは、そのまますりおろして、そうめん、冷や奴等の薬味として使われます。
又、青ゆずと青とうがらしをすりおろしたものは 
「ゆずこしょう」 として幅広くお料理に使われています。
口の中にぱーっと広がるゆずの風味と唐辛子のツーンする辛さが絶妙です。

おみそ汁に、うどんの汁 にいれますと そのおいしさにきっと驚かれると思いますよ。


 ゆずと言えば”ゆず酢”

柚子と言えば ”柚子酢” 、料理の味をもりたててくれます。
物部村では穀物酢を ”真酢” 、ゆず酢を ”ゆの酢”と呼んで使い分け、田舎寿司はこの ”ゆの酢” を使います。口慣れない最初は少々もの足りないかもしれませんが そのうちやみつきになること請け合いです。


 ゆずと言えば ”ゆず風呂”


冬至に ゆず風呂”とよくいわれますが、冬至にゆず湯に入るのは「冬至」と「湯治(とうじ)」、「柚(ゆず)」と「融通が利きますように」をかけているんだそうですよ。
本格的な冬を迎える前に、ゆず湯で温まり寒さをのりきろうと言う先人の知恵です。

柑橘の皮をつまんだ時にでる果皮のオイル、この精油成分が血行をよくして体を芯から温めてくれます。

冬至には我が家では、大胆にも丸ごと15.6個ぐらいいれて入ります。
まず子供たちが入ると必ずやるのが  ”ぎゅっ” とにぎる事。香り成分である 精油がでて水面に パーッと広がります。何ともいえない香りが風呂場全体を包みます。

でも それもつかの間、そのうちまだまだ ”ぎゅっ~” と握って 中の種がでるくらいになり もうほとんどオモチャ状態になりますと・・・・・”イタイ~。イタイ~。” ”ピリピリする~” と言って飛び出してきます。
だから 握りすぎるな といったのに・・・・・

この油膜は混ぜる事。拡散しませんと 肌への刺激になります。お肌の弱い方、ほどほどにね。


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