柚子（ゆず）レシピ銀杏、柚子の通販なら　くもん農園

柚子（ゆず）レシピ



ゆずのパウンドケーキ	ゆずのシフォン	ゆずドラ	ゆずアイスクリーム


青ゆずの塩やきそば	青ゆずのわらびもち	青ゆずとたこのスパゲティ	大根サラダ青ゆずドレッシング

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上記は、高知県大栃高校（Ｈ22年閉校）の家庭クラブの宝物
「ゆず香る　レシピ集」よりお借りしています。
他、ゆず蒸しパン、ゆずシャーベット、ゆずスートポテト等々ご覧いただけます。


五色なます	かぶの柚子こしょう和え	ふろふき大根・柚子みそ	まぐろの和風マリネ（柚子風味）

柚子れんこん・柚子れんこん寿司	柚子大根	大根葉の柚子こしょう炒め	ぶりの幽庵焼き

※「幽庵焼き」とは、柚子の風味が利いたたれに魚や肉を漬け込んでから焼く料理です。

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上記は、料理研究家の樺山絹子先生のご好意により
「楽食cooking」　よりお借りしています。
http://www.rakusyoku-cooking.jp/index.php
他、検索されますと先生のオリジナルメニューがたくさんご覧いただけます。


ゆずポン酢	ゆずこしょう	ゆずジュース	ゆずみそ


ゆず茶	ママレード	ゆず皮ピール	ゆずジャム

青柚子レシピ・・・　夏はさっぱりと青ゆずでいかがですか


青ゆず大根のシャブシャブ	青ゆずとろろ鰹丼	青ゆずとツナのスパゲティ	ゆずのゼリー風ようかん


ｵﾑﾚﾂ風ゆず風味

ビタミンCがレモンやミカンの約3～4倍！又、クエン酸やペクチンなども豊富で体にいいこといっぱいです。
果実	・・・	薄くスライスしてマリネ・南蛮漬けに
果汁	・・・	お寿司、酢の物、和え物、焼き魚、刺身、お鍋
皮	・・・	すりおろして、そうめん、豆腐、お鍋の薬味、きざんで、お吸い物、汁物に浮かべて

ゆず玉を絞る時は皮ごとしぼってください。
皮を絞った時にでる精油に大切な香り成分が含まれています。
ミカンをむいた時に油分を吹くんだ汁が手についた経験をみなさんもおもちではありませんでしょうか。これが精油です。

レモン絞り器で絞りますと果汁だけしぼれてしまいますので、香りの少ない柚子果汁となります。

ゆず玉を皮ごと絞りますと、果汁の上部に白いものが浮いてきます。
これは澱（おり）のようなものですが、この中に精油が含まれていますので、捨てずにご使用ください。
ビンにいれますと果汁が空気にふれるないように栓になり、防腐剤の役目もはたします。

ただ、この部分だけ使用しますと苦みがありますので、お使いの際には振ってお使いください。
勢いよく振りますとは炭酸のようにふきだしますのでビンの上下2.3ど逆さまにする程度にしてください。

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