【訳あり】採れたて青柚子:約5kg(約60個)/~柚子胡椒に最適~

価格: ¥2,300 (税込)
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お客様の声

おおちゃん様 投稿日:2020年10月08日
おすすめ度:
今年も青柚子が届きました。早速柚子胡椒と柚子ポン酢を作りました。毎年新鮮な柚子をありがとうございます。
シノママ様 投稿日:2020年10月08日
おすすめ度:
毎年利用させていただいてます?
今年も2箱送ってもらい、早速柚子胡椒を作っています。実はポン酢醤油、種は化粧水にと、丸ごとしっかり使っています?また来年も青柚子楽しみにしています。

台風や、朝晩の寒暖差もありますので、体調崩されませんように?
しんじょうくん様 投稿日:2020年10月06日
おすすめ度:
柚子胡椒を作るのによい柚子を探していたところ、偶然ネットで見つけ早速電話をしました。
 初めての私にとっても感じよく誠実に対応頂き、きっと柚子の品質も確りしているに違いないと確信しました。お知らせのご連絡も有難かったです。
 やはり予想通り、立派な柚子が届きました。お陰様で無事に柚子胡椒を作り終えられました。
 誠実なご対応、良心的な価格、同じ職業人として見習わなければなと大変勉強になりました。
 来年も注文確定です。ありがとうございました。
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Point
青唐辛子の最盛期は7~9月ですが、柚子のお届けは9月初旬~9月末になります。
その頃には、青唐辛子が色づきはじめ、手に入れにくい事があります。
青唐辛子が多く出回る時期に冷凍しておく事をおすすめします。
青唐辛子を細かくしてから冷凍し、青柚子が届きましたら、分量の塩を加えて混ぜ合わせます。
冷凍の水分があるのでしっとりと仕上がります。

柚子の皮のオイルに香り成分が含まれています。柚子胡椒づくりに皮をむいた柚子で酢を搾ると香りが少ない柚子酢となってしまいます。
数個の柚子の皮のオイルを酢に搾りこんであげると香りのよい酢となります。

目安として・・・5㎏の柚子で「柚子胡椒」を作るには、青唐辛子約500gが必要です。




 青柚子こしょうレシピ





    材料  

青柚子の皮 : 80g(約10個)

青唐辛子 : 80g

塩 : 約20g(10~20%)

柚子酢 :少々

青ゆずの皮

ゆず皮はゆず玉の10%ほどとれます。基本、ゆず皮:唐辛子=1:1ですが、お好みでゆず皮を増やすと香りが増します。



     
青唐辛子は、縦に割り種をとります。(種はとらない方もいます)
唐辛子を素手でさわるとヒリヒリするので、ゴム手袋の使用をおすすめします。

唐辛子をキッチンバサミで小さく切り、フードプロセッサーに入れ、こなれた状態になるまで攪拌しておきます。(唐辛子とゆず皮を同時に入れると混ざりにくいため)
青ゆずの皮の青い部分のみをすりおろすか、皮をむきフードプロセッサーに入れます。
(白い部分が入ると苦みがでます)

材料の10~20%の塩を加え、お好みの粗さまで攪拌します。混ぜ合わせにくければ、柚子酢を少量加えます。(水分があまり多いと保存に適しません) なめらかな舌触りがお好みの方は、すり鉢でさらに混ぜます。 できあがりです!
保存料として塩を加えていますが、冷蔵保存。長期保存は冷凍保存で。
ジプロックなどで平らに冷凍しておけば、必要な分だけ使えて便利です。


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【訳あり】採れたて青柚子:約5kg(約60個)/~柚子胡椒に最適~

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お客様の声

おおちゃん様 投稿日:2020年10月08日
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今年も青柚子が届きました。早速柚子胡椒と柚子ポン酢を作りました。毎年新鮮な柚子をありがとうございます。
シノママ様 投稿日:2020年10月08日
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毎年利用させていただいてます?
今年も2箱送ってもらい、早速柚子胡椒を作っています。実はポン酢醤油、種は化粧水にと、丸ごとしっかり使っています?また来年も青柚子楽しみにしています。

台風や、朝晩の寒暖差もありますので、体調崩されませんように?
しんじょうくん様 投稿日:2020年10月06日
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 やはり予想通り、立派な柚子が届きました。お陰様で無事に柚子胡椒を作り終えられました。
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