【訳あり】採れたて青柚子:約5kg(約48~64個)/~柚子胡椒に最適~

価格: ¥2,600 (税込)
[ポイント還元 26ポイント~]
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◎完売しました

今年は大不作の為、販売数が少なく、ご不便をお掛けしております。来年は例年通り販売できるように努めて参りますので、またのご来店を心より、お待ちしております。


◎柚子胡椒におすすめ!
皮ごとすりおろして、「柚子胡椒」に。
すり終わった後の果実は「柚子ポン酢」に。 この時期の青柚子は、果汁たっぷり!自家製料理をぜひ! さっぱりとした味と香りが料理を引き立ててくれること間違いなしです。
今年もお求めしやすい値段でお届けいたします!(≧∇≦)


お客様の声

フィート様 投稿日:2022年10月09日
おすすめ度:
いつもすばらしい柚子をありがとうございます。冬に続いて二回目です。とても綺麗な柚子で香りも味も抜群です。またとても丁寧に梱包して下さいます。もう他では買えません。今夏は本当に少ない中購入出来て幸運でした。柚子胡椒、ポン酢、柚子ジャムを作りました。今年は、青唐辛子も余りよいものが無く、野菜全般気候の変化でしょうか・・・。そして、本日黄柚子も販売されましたね。もちろんのこと1箱購入させて頂きました。今から届くのを楽しみにしております。大変な作業だと思いますが、年2回のお付き合いをこれからもよろしくお願い申し上げます。
ひな様 投稿日:2022年10月04日
おすすめ度:
お陰さまで、今年も青々した香り高い柚子で
柚子胡椒を作ることができました。柚子酢もたくさん
できたので冷凍保存して色々楽しもうと思います。
訳あり柚子と言っても今年もとても状態が良かったです。
ありがとうございました!
藤井様 投稿日:2022年09月20日
おすすめ度:
さっそく柚子胡椒と柚子ポン酢と柚子ソルベを作りました。新鮮で香りも良く完成が楽しみですのです。またweb領収書でも結構ですのでいただけると嬉しいです。よろしくお願いいたします。
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Point
青唐辛子の最盛期は7~9月ですが、柚子のお届けは9月初旬~9月末になります。
その頃には、青唐辛子が色づきはじめ、手に入れにくい事があります。

青唐辛子が多く出回る時期に冷凍、又は塩漬けにしておく事をおすすめします。


冷凍の場合は ・・・青唐辛子の種とヘタとり、冷凍します。
柚子が届きましたら、青唐辛子を冷凍のまま小さめにきり、フードプロセッサーにいれ細かくします。分量の塩と柚子皮を加え再び混ぜ合わせます。

塩漬けの場合は・・・青唐辛子の種とヘタをとり、塩をして冷蔵庫で保存します。
柚子が届きましたら、青唐辛子を塩漬けのまま小さく切り、フードプロセッサーにいれて細かくします。塩と柚子皮を加え再び混ぜ合わせます。(すでに青唐辛子に塩が含まれていますので、塩の量を調節してください)


柚子の皮のオイルに香り成分が含まれています。柚子胡椒づくりに皮を除いた柚子玉で酢を搾ると香りが少ない柚子酢となってしまいます。
少し柚子の皮のオイルを酢に搾りこんであげると香りのよい酢となります。

目安として
1kgの柚子でゆず胡椒を作る場合、ゆず皮は約100gとれます。 
青唐辛子は同量の約100gが必要です。
塩は10~20g (10~20%)必要です。




 青柚子こしょうレシピ





    材料  

青柚子の皮 : 80g(約10個)

青唐辛子 : 80g

塩 : 約20g(10~20%)

柚子酢 :少々

青ゆずの皮

ゆず皮はゆず玉の10%ほどとれます。基本、ゆず皮:唐辛子=1:1ですが、お好みでゆず皮を増やすと香りが増します。



     
青唐辛子は、縦に割り種をとります。(種はとらない方もいます)
唐辛子を素手でさわるとヒリヒリするので、ゴム手袋の使用をおすすめします。

唐辛子をキッチンバサミで小さく切り、フードプロセッサーに入れ、こなれた状態になるまで混ぜます。(唐辛子とゆず皮を同時に入れると混ざりにくいため)
青ゆずの皮の青い部分のみをすりおろすか、薄く皮をむきフードプロセッサーに入れます。
(白い部分が入ると苦みがでます)

材料の10~20%の塩を加え、お好みの粗さまで混ぜあわせます。混ぜ合わせにくければ、柚子酢を少量加えます。(水分があまり多いと保存に適しません) なめらかな舌触りがお好みの方は、すり鉢でさらに混ぜます。 できあがりです!
保存料として塩を加えていますが、冷蔵保存。長期保存は冷凍保存で。
ジプロックなどで平らに冷凍しておけば、必要な分だけ使えて便利です。


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【訳あり】採れたて青柚子:約5kg(約48~64個)/~柚子胡椒に最適~

価格: ¥2,600 (税込)
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お客様の声

フィート様 投稿日:2022年10月09日
おすすめ度:
いつもすばらしい柚子をありがとうございます。冬に続いて二回目です。とても綺麗な柚子で香りも味も抜群です。またとても丁寧に梱包して下さいます。もう他では買えません。今夏は本当に少ない中購入出来て幸運でした。柚子胡椒、ポン酢、柚子ジャムを作りました。今年は、青唐辛子も余りよいものが無く、野菜全般気候の変化でしょうか・・・。そして、本日黄柚子も販売されましたね。もちろんのこと1箱購入させて頂きました。今から届くのを楽しみにしております。大変な作業だと思いますが、年2回のお付き合いをこれからもよろしくお願い申し上げます。
ひな様 投稿日:2022年10月04日
おすすめ度:
お陰さまで、今年も青々した香り高い柚子で
柚子胡椒を作ることができました。柚子酢もたくさん
できたので冷凍保存して色々楽しもうと思います。
訳あり柚子と言っても今年もとても状態が良かったです。
ありがとうございました!
藤井様 投稿日:2022年09月20日
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さっそく柚子胡椒と柚子ポン酢と柚子ソルベを作りました。新鮮で香りも良く完成が楽しみですのです。またweb領収書でも結構ですのでいただけると嬉しいです。よろしくお願いいたします。
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こんにちは、店長の公文です。
「冬至には、公文さんの柚子だね!」と呼んで頂けるような、柚子農家を目指しております。

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