【訳あり】採れたて青柚子:4.5~5kg(約60個)/~柚子胡椒に最適~

価格: ¥2,300 (税込)
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お客様の声

とんちゃん様 投稿日:2020年09月24日
おすすめ度:
今回初めて訳あり採れたて青柚子をお願いしました。
到着した品物が、きれいで本当に素晴らしいです。早速。柚子胡椒を
作りたいと思います。感謝致します。又、次回もお願いする予定です。
牧野仁様 投稿日:2020年09月24日
おすすめ度:
昨日届きました。訳ありとのことでしたが、全く問題ない立派なで大きな柚子でした。早速、絞りドレッシングのようにしていただきました。香りが良いと子供も喜んでいました。週末には、柚子胡椒を仕込む予定です!
堀口文明様 投稿日:2020年09月24日
おすすめ度:
素晴らしいりっぱなゆずでした
有り難う御座いました
さっそくゆず胡椒を作りました
近所にわけてあげたいと思います。
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Point
青唐辛子の最盛期は7~9月ですが、柚子のお届けは9月初旬~9月末になります。
その頃には、青唐辛子が色づきはじめ、手に入れにくい事があります。
青唐辛子が多く出回る時期に冷凍しておく事をおすすめします。
青唐辛子を細かくしてから冷凍し、青柚子が届きましたら、分量の塩を加えて混ぜ合わせます。
冷凍の水分があるのでしっとりと仕上がります。

柚子の皮のオイルに香り成分が含まれています。柚子胡椒づくりに皮をむいた柚子で酢を搾ると香りが少ない柚子酢となってしまいます。
数個の柚子の皮のオイルを酢に搾りこんであげると香りのよい酢となります。

目安として・・・5㎏の柚子で「柚子胡椒」を作るには、青唐辛子約500gが必要です。




 青柚子こしょうレシピ





    材料  

青柚子の皮 : 80g(約10個)

青唐辛子 : 80g

塩 : 約20g(10~20%)

柚子酢 :少々

青ゆずの皮

ゆず皮はゆず玉の10%ほどとれます。基本、ゆず皮:唐辛子=1:1ですが、お好みでゆず皮を増やすと香りが増します。



     
青唐辛子は、縦に割り種をとります。(種はとらない方もいます)
唐辛子を素手でさわるとヒリヒリするので、ゴム手袋の使用をおすすめします。

唐辛子をキッチンバサミで小さく切り、フードプロセッサーに入れ、こなれた状態になるまで攪拌しておきます。(唐辛子とゆず皮を同時に入れると混ざりにくいため)
青ゆずの皮の青い部分のみをすりおろすか、皮をむきフードプロセッサーに入れます。
(白い部分が入ると苦みがでます)

材料の10~20%の塩を加え、お好みの粗さまで攪拌します。混ぜ合わせにくければ、柚子酢を少量加えます。(水分があまり多いと保存に適しません) なめらかな舌触りがお好みの方は、すり鉢でさらに混ぜます。 できあがりです!
保存料として塩を加えていますが、冷蔵保存。長期保存は冷凍保存で。
ジプロックなどで平らに冷凍しておけば、必要な分だけ使えて便利です。


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作りたいと思います。感謝致します。又、次回もお願いする予定です。
牧野仁様 投稿日:2020年09月24日
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堀口文明様 投稿日:2020年09月24日
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