ゆずの パウンドケーキ	ゆずのシフォン	ゆずドラ	ゆず アイスクリーム
青ゆずの 塩やきそば	青ゆずの わらびもち	青ゆずと たこのスパゲティ	大根サラダ 青ゆずドレッシング

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ゆずポン酢	ゆずこしょう	ゆずジュース	ゆずみそ
ゆず茶	ママレード	ゆず皮ピール	ゆずジャム
ゆずガンモ	浅漬け	キチン南蛮ゆず風味

◎青柚子レシピ・・・　夏はさっぱりと青ゆずでいかがですか ---------------------
青ゆず大根の シャブシャブ	青ゆずとろろ鰹丼	青ゆずとツナの スパゲティ	ゆずのゼリー風 ようかん
ｵﾑﾚﾂ風ゆず風味

銀杏と豚とエビの炒め物 銀杏のかきあげ 銀杏ご飯 揚げ銀杏 銀杏マリネ ぎんなんご飯

■　まずは殻を割りましょう・・・・・・ 写真は　銀杏割り器Pro を使用しています。 銀杏の先が尖った方を　銀杏割り器の奥まで差し込みます。 その時、銀杏の殻の合わせ目（つなぎ目）が銀杏割り器の刃にあたるようにしてください。 金づち、ペンチをお使いの方も殻の尖った方に力を入れます。そうすると下の方まできれいにひびが入ります。 めんどうな銀杏の殻割りに銀杏割り器の　「銀杏くん」　を販売しています ■　薄皮をとるには・・・・・ 料理の下ごしらえとして、薄皮をとるのに一番簡単なのは、油であげる事です。 油にとおしますと、さっと薄皮がはじけ、手でするっとむく事ができます。 又、穴のあいたおたまの背でこすりながらゆでると、意外と簡単に薄皮がむけます。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　→　　　　　薄皮の取り方の極意 ■　なんと言っても、一番簡単なのは調理法は電子レンジ 　　　　　　注意！！　銀杏の殻を割らずに加熱すると破裂しますので危険です。

銀杏と豚とエビの炒め物 油を使った料理は薄皮がはげやすくなっていますので、事前に薄皮を取り除く必要がありません。 （5人分） ◆銀杏　・・・・　20個ほど　 （適宜） ◆豚　・・・200ｇ ◆海老・・・・100ｇ ◆ねぎ・・・・1本 ◆しょうが・・・・1かけ ◆塩、酒、中華風調味料・・・少々 　1.　銀杏の殻を割り、薄皮のついた実をとりだします。 　2.　海老は背わたをとり、豚とともにお好みの大きさに切ります。 　3　ねぎはぶつ切り、しょうがは薄切りにしておきます。 　4.　フライパンを熱し、少し多めの油を入れて銀杏を炒めます。 　　　薄皮がパリッとはがれるくらいまで炒めます。 　　　一度、なべからとりだして銀杏の薄皮をはがします。 　5.　フライパンに大さじ1の油をいれ、3.を入れていためて香りをだし、豚と海老をいれて炒めます。色が変わったら銀杏を入れ、塩少々と酒、お好みで中華風調味料をいれてできあがり。

銀杏のかきあげ ◆銀杏　・・・　適宜 ◆小麦粉・・・水+卵の分量の約2倍 ◆塩・天つゆ　・・・　少々 　 　1.　銀杏の殻を割り、油にくぐらせて　薄皮をはじかせます。その後、薄皮を取り除いて 　　　おきます。 　　　（少々見た目は悪いけど我が家は皮も一緒に食べます。） 　2.　衣を作ります。水に卵を入れ良く混ぜ、それに水+卵の約2倍の小麦粉をいれてかき 　　　回さないようにざっくりとまぜ少々固めの衣を作ります。 　　　銀杏をいれて軽くまぜておきます。　　　 　3　.160℃～170℃の油でカラッと揚げます。 　4.　てんつゆか塩でどうぞ・・・

銀杏ご飯 白いご飯に翡翠（ひすい）色の銀杏が食欲をそそります。 ◆銀杏　・・・　25～30個（適宜） ◆白米　・・・　3合 ◆酒　・・・　大さじ3 ◆塩　・・・　小さじ1弱 ◆こんぶ　・・・　15㎝角 　 　1.　沸騰したお湯で銀杏を1、2分ゆで、ざるに上げます。 　　　 薄皮を熱いうちに布巾でこするようにしてむきます。 　2.　米は研いで、水と酒と昆布15㎝角を加えてしばらく置いておく。 　　　これに、むいた銀杏を加えて普通に炊きあげる。

揚げ銀杏 お酒のおつまみに最高！後をひきますよ。 ◆銀杏　・・・　適宜 ◆塩　・・・　少々 　 　1.　渋皮ごと串に3.4個さして、油で素揚げする。 　　　熱いうちに塩をパラパラとかけてどうぞ・・・ 　　（素朴ですが我が家で人気です。皮は揚げると簡単にはがれるようにとれます。 　　　そのままでもバリッとした触感が美味ですよ。）

銀杏マリネ ぷりぷり銀杏に誘惑されそう 兵庫県Ｎ様がイタリアンシェフに教えていただいたレシピです。 ◆銀杏　 ◆にんにく ◆アンチョビペースト ◆山椒（粉ではなく、殻のついたままのもの） ◆オリーブオイル 　 　1.　殻を剥いて茹で、薄皮をきれいに剥きます。 　2.　にんにく（香りが強ければ取り出しやすいようスライスしましたが、 　　　お好みでつぶしてもＯＫ）をオイルできつね色になるまで火を通します。 　　　（久寿Ｌ１袋分で１カケ使いましたが、お好みで調整ください） 　3.　オリーブオイルにアンチョビペースト（味をみながらお好みで量を調整 　してください）と冷ました2をオイルごと入れます。 　4.　密閉できる瓶に1と3を入れ、山椒を入れます。（450ｍｌの瓶に20粒ぐらい。 　お好みですが、少な目でかすかに香るぐらいがいいようです） 　※　１ヶ月以上置いてからお召し上がりください。 　※　保存瓶は煮沸消毒してから銀杏を入れてください。

※　 銀杏をそのまま加熱しますと、電子レンジ内で大きな音で破裂します。
　　　封筒が破けた場合は、銀杏がレンジ内で飛び散り掃除がたいへんです。
　　　必ず、殻に割れ目をいれてから加熱してください。




銀杏の先がとがった方を銀杏割り器の億まで差し込みます。
その時、銀杏の殻の合せ目（つなぎ目）が銀杏割器の刃にあたるようにしてください。

あまり力をいれすぎず、力を逃がす感じで加減してパチッと割れ目を入れます。




殻は剥かずに割れ目を入れた状態で封筒に銀杏を入れます。
（使用済みでもOK.! 　できれば、厚みのある茶封筒が良い）

※薄い封筒は、のりしろの部分がはがれて銀杏が飛び出ることがあります。




封筒の折口を２回折り返します。
※しっかりと折り返さないと、口から銀杏が飛び出ることがあります。



大きさと数量にもよりますが、目安として電子レンジ500～600wで約６０秒ほど加熱してください。
割れ目の浅い銀杏は音がすることがあります。

熱くなっていますので、注意しながら殻を取り除いてください。熱いうちでしたら、渋皮もはがれやくなっています。
ヒスイ色の銀杏のできあがりです。