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レシピ

柚子(ゆず)レシピ



かんたんレシピ / ゆず



ゆずの
パウンドケーキ
ゆずのシフォン ゆずドラ ゆず
アイスクリーム
青ゆずの
塩やきそば
青ゆずの
わらびもち


青ゆずと
たこのスパゲティ
大根サラダ
青ゆずドレッシング

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上記は、高知県大栃高校(H22年閉校)の家庭クラブの宝物
「ゆず香る レシピ集」よりお借りしています。
他、ゆず蒸しパン、ゆずシャーベット、ゆずスートポテト等々ご覧いただけます。





柚子の佃煮
ゆずポン酢 ゆずこしょう ゆずジュース ゆずみそ




ゆず茶 ママレード ゆず皮ピール ゆずジャム

ゆずガンモ 浅漬け キチン南蛮ゆず風味




◎青柚子レシピ・・・ 夏はさっぱりと青ゆずでいかがですか ---------------------


       
青ゆず大根の
シャブシャブ
青ゆずとろろ鰹丼 青ゆずとツナの
スパゲティ
ゆずのゼリー風
ようかん




オムレツ風ゆず風味


ゆず酢一言メモ


 ゆず玉を絞る時は皮ごとしぼってください。
皮を絞った時にでる精油に大切な香り成分が含まれています。
ミカンの皮をむいた時に油分を含んだ汁が手についた経験はありませんか?
これが精油です。

「レモンしぼり器」で搾りますと果汁だけしぼれてしまいますので、香りの少ない柚子果汁となります。

上部に浮いている白く濁ったものには、大切な香り成分である精油が多く含まれています。
又、柚子すの上部で栓の役目をはたし、天然の防腐剤になっていますので、絶対に捨てないでください。
この部分だけを使用しますと苦味がありますので、お使いの前に、ビンの上下を逆さにする程度に軽く振ってお使いください。(勢いよくふりますと、栓をぬいた時に炭酸のようにふきだします)

◎冷蔵保存・・・塩なしの柚子酢は、冷蔵保存してください。
◎常温保存・・・お酢の量をビンに半分程度にしてから約一割の塩を混ぜて、よく振ってください。塩を加えますと保存しているうちに茶色味を帯びてきますが品質に問題はありません。 又、塩を加えることで酢の効きも良くなります。
◎冷凍保存・・・ジプロックのような袋でしっかりと口を閉じ冷凍保存します。必要な分だけ解凍します。



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