【訳あり】採れたて青柚子:約2.5kg(約30個)/~柚子胡椒に最適~

価格: ¥1,500 (税込)
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◎柚子胡椒におすすめ!
皮ごとすりおろして、「柚子胡椒」に。
すり終わった後の果実は「柚子ポン酢」に。 この時期の青柚子は、果汁たっぷり!自家製料理をぜひ! さっぱりとした味と香りが料理を引き立ててくれること間違いなしです。
今年もお求めしやすい値段でお届けいたします!(≧∇≦)


お客様の声

石山鐘喜様 投稿日:2021年09月18日
おすすめ度:
今年もありがとうございました。
希望通りのご配慮で無事に届きました。
来年は注文数を確認しないように、
気を付けます。笑笑、笑笑!
いち様 投稿日:2021年09月17日
おすすめ度:
お世話になります、昨年はじめて購入し自家製の柚子胡椒を作り
家族に好評でしたので今年も購入しました、今年も美味しい柚子胡椒ができました、有り難うございます。
柚子婿様 投稿日:2020年11月27日
おすすめ度:
今年の青柚子、香りがとても良かったです!
3回目の柚子胡椒作りでしたが、今年のも美味しく出来上がりました。
釣仲間や家内の知り合いにもおすそ分けしているのですが
釣仲間からは刺身に柚子胡椒が好評です。
また家内の知り合いからは、今年は手渡せていなかったのですが
電話があり、まだ柚子胡椒あったら分けて下さい、なんなら売って貰っても
とまでいって頂きました。

何でも、他の市販品で美味しいというのは買ってみたけど、柚子婿さんが作るのとは
香り立ちが全然違うとお褒めの言葉を頂きました。これもくもん農園さんの青柚子のなせる技です!来年は胡椒を送って貰って、柚子胡椒にして返すと言うバーター取引を結びました。
多分二箱の注文になると思います(^^)
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Point
青唐辛子の最盛期は7~9月ですが、柚子のお届けは9月初旬~9月末になります。
その頃には、青唐辛子が色づきはじめ、手に入れにくい事があります。

青唐辛子が多く出回る時期に冷凍、又は塩漬けにしておく事をおすすめします。


冷凍の場合は ・・・青唐辛子の種とヘタとり、冷凍します。
柚子が届きましたら、青唐辛子を冷凍のまま小さめにきり、フードプロセッサーにいれ細かくします。分量の塩と柚子皮を加え再び混ぜ合わせます。

塩漬けの場合は・・・青唐辛子の種とヘタをとり、塩をして冷蔵庫で保存します。
柚子が届きましたら、青唐辛子を塩漬けのまま小さく切り、フードプロセッサーにいれて細かくします。塩と柚子皮を加え再び混ぜ合わせます。(すでに青唐辛子に塩が含まれていますので、塩の量を調節してください)


柚子の皮のオイルに香り成分が含まれています。柚子胡椒づくりに皮を除いた柚子玉で酢を搾ると香りが少ない柚子酢となってしまいます。
少し柚子の皮のオイルを酢に搾りこんであげると香りのよい酢となります。

目安として
1kgの柚子でゆず胡椒を作る場合、ゆず皮は約100gとれます。 
青唐辛子は同量の約100gが必要です。
塩は10~20g (10~20%)必要です。




 青柚子こしょうレシピ





    材料  

青柚子の皮 : 80g(約10個)

青唐辛子 : 80g

塩 : 約20g(10~20%)

柚子酢 :少々

青ゆずの皮

ゆず皮はゆず玉の10%ほどとれます。基本、ゆず皮:唐辛子=1:1ですが、お好みでゆず皮を増やすと香りが増します。



     
青唐辛子は、縦に割り種をとります。(種はとらない方もいます)
唐辛子を素手でさわるとヒリヒリするので、ゴム手袋の使用をおすすめします。

唐辛子をキッチンバサミで小さく切り、フードプロセッサーに入れ、こなれた状態になるまで混ぜます。(唐辛子とゆず皮を同時に入れると混ざりにくいため)
青ゆずの皮の青い部分のみをすりおろすか、薄く皮をむきフードプロセッサーに入れます。
(白い部分が入ると苦みがでます)

材料の10~20%の塩を加え、お好みの粗さまで混ぜあわせます。混ぜ合わせにくければ、柚子酢を少量加えます。(水分があまり多いと保存に適しません) なめらかな舌触りがお好みの方は、すり鉢でさらに混ぜます。 できあがりです!
保存料として塩を加えていますが、冷蔵保存。長期保存は冷凍保存で。
ジプロックなどで平らに冷凍しておけば、必要な分だけ使えて便利です。


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 柚子の雑学を見る



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お客様の声

石山鐘喜様 投稿日:2021年09月18日
おすすめ度:
今年もありがとうございました。
希望通りのご配慮で無事に届きました。
来年は注文数を確認しないように、
気を付けます。笑笑、笑笑!
いち様 投稿日:2021年09月17日
おすすめ度:
お世話になります、昨年はじめて購入し自家製の柚子胡椒を作り
家族に好評でしたので今年も購入しました、今年も美味しい柚子胡椒ができました、有り難うございます。
柚子婿様 投稿日:2020年11月27日
おすすめ度:
今年の青柚子、香りがとても良かったです!
3回目の柚子胡椒作りでしたが、今年のも美味しく出来上がりました。
釣仲間や家内の知り合いにもおすそ分けしているのですが
釣仲間からは刺身に柚子胡椒が好評です。
また家内の知り合いからは、今年は手渡せていなかったのですが
電話があり、まだ柚子胡椒あったら分けて下さい、なんなら売って貰っても
とまでいって頂きました。

何でも、他の市販品で美味しいというのは買ってみたけど、柚子婿さんが作るのとは
香り立ちが全然違うとお褒めの言葉を頂きました。これもくもん農園さんの青柚子のなせる技です!来年は胡椒を送って貰って、柚子胡椒にして返すと言うバーター取引を結びました。
多分二箱の注文になると思います(^^)
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