【訳あり】採れたて青柚子:約2.5kg(約24~32個)/~柚子胡椒に最適~

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◎柚子胡椒におすすめ!
皮ごとすりおろして、「柚子胡椒」に。
すり終わった後の果実は「柚子ポン酢」に。 この時期の青柚子は、果汁たっぷり!自家製料理をぜひ! さっぱりとした味と香りが料理を引き立ててくれること間違いなしです。
今年もお求めしやすい値段でお届けいたします!(≧∇≦)


お客様の声

アキ様 投稿日:2021年10月05日
おすすめ度:
柚子胡椒を作りたくて購入させて頂きました。
初めて作ってみたのですが、とても美味しく出来ました!
市販の物と比べても、ゆずの風味が全然違います!
一緒に同封して頂いたポン酢の作り方を見て、ポン酢も作ってみましたが、こちらもとても美味しく出来ました。果汁も無駄にする事無く使う事が出来て良かったです。
また来年も作りたいと思います。有難うございました。
りりあまりあ様 投稿日:2021年09月29日
おすすめ度:
いつもご案内をいただいて、一度、柚子胡椒づくりに挑戦したいと
今回始めて青柚子を注文させていただきました。

ただ、青唐辛子の入手が困難で、
くもん農園さんにご相談したところ、
ししとうでもよいと教えていただいて、
やっと入手ができた国内産の青唐辛子と合わせてつくりました。
おかげさまで辛すぎずまろやかに仕上がりました。

青柚子の香りがとても良く、作って差し上げた方からも
絶賛の評価をいただきました♪

ありがとうございました。

可能であれば、入手困難な国産青唐辛子も一緒に
販売していただけたらありがたいです。
Hide様 投稿日:2021年09月28日
おすすめ度:
無事届きました。
とても楽しみにしていました。
数年前から柚子胡椒を作りお肉、刺身などに使うととても美味しく、今回も楽しみにしていました。
多少の傷はあるものの 届いた柚子は新鮮でとても満足しています。
早速、まずは200グラム程の柚子胡椒を作りねかせています。
2日後程したらお肉や刺身に使う予定です。
ありがとう御座いました。
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Point
青唐辛子の最盛期は7~9月ですが、柚子のお届けは9月初旬~9月末になります。
その頃には、青唐辛子が色づきはじめ、手に入れにくい事があります。

青唐辛子が多く出回る時期に冷凍、又は塩漬けにしておく事をおすすめします。


冷凍の場合は ・・・青唐辛子の種とヘタとり、冷凍します。
柚子が届きましたら、青唐辛子を冷凍のまま小さめにきり、フードプロセッサーにいれ細かくします。分量の塩と柚子皮を加え再び混ぜ合わせます。

塩漬けの場合は・・・青唐辛子の種とヘタをとり、塩をして冷蔵庫で保存します。
柚子が届きましたら、青唐辛子を塩漬けのまま小さく切り、フードプロセッサーにいれて細かくします。塩と柚子皮を加え再び混ぜ合わせます。(すでに青唐辛子に塩が含まれていますので、塩の量を調節してください)


柚子の皮のオイルに香り成分が含まれています。柚子胡椒づくりに皮を除いた柚子玉で酢を搾ると香りが少ない柚子酢となってしまいます。
少し柚子の皮のオイルを酢に搾りこんであげると香りのよい酢となります。

目安として
1kgの柚子でゆず胡椒を作る場合、ゆず皮は約100gとれます。 
青唐辛子は同量の約100gが必要です。
塩は10~20g (10~20%)必要です。




 青柚子こしょうレシピ





    材料  

青柚子の皮 : 80g(約10個)

青唐辛子 : 80g

塩 : 約20g(10~20%)

柚子酢 :少々

青ゆずの皮

ゆず皮はゆず玉の10%ほどとれます。基本、ゆず皮:唐辛子=1:1ですが、お好みでゆず皮を増やすと香りが増します。



     
青唐辛子は、縦に割り種をとります。(種はとらない方もいます)
唐辛子を素手でさわるとヒリヒリするので、ゴム手袋の使用をおすすめします。

唐辛子をキッチンバサミで小さく切り、フードプロセッサーに入れ、こなれた状態になるまで混ぜます。(唐辛子とゆず皮を同時に入れると混ざりにくいため)
青ゆずの皮の青い部分のみをすりおろすか、薄く皮をむきフードプロセッサーに入れます。
(白い部分が入ると苦みがでます)

材料の10~20%の塩を加え、お好みの粗さまで混ぜあわせます。混ぜ合わせにくければ、柚子酢を少量加えます。(水分があまり多いと保存に適しません) なめらかな舌触りがお好みの方は、すり鉢でさらに混ぜます。 できあがりです!
保存料として塩を加えていますが、冷蔵保存。長期保存は冷凍保存で。
ジプロックなどで平らに冷凍しておけば、必要な分だけ使えて便利です。


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お客様の声

アキ様 投稿日:2021年10月05日
おすすめ度:
柚子胡椒を作りたくて購入させて頂きました。
初めて作ってみたのですが、とても美味しく出来ました!
市販の物と比べても、ゆずの風味が全然違います!
一緒に同封して頂いたポン酢の作り方を見て、ポン酢も作ってみましたが、こちらもとても美味しく出来ました。果汁も無駄にする事無く使う事が出来て良かったです。
また来年も作りたいと思います。有難うございました。
りりあまりあ様 投稿日:2021年09月29日
おすすめ度:
いつもご案内をいただいて、一度、柚子胡椒づくりに挑戦したいと
今回始めて青柚子を注文させていただきました。

ただ、青唐辛子の入手が困難で、
くもん農園さんにご相談したところ、
ししとうでもよいと教えていただいて、
やっと入手ができた国内産の青唐辛子と合わせてつくりました。
おかげさまで辛すぎずまろやかに仕上がりました。

青柚子の香りがとても良く、作って差し上げた方からも
絶賛の評価をいただきました♪

ありがとうございました。

可能であれば、入手困難な国産青唐辛子も一緒に
販売していただけたらありがたいです。
Hide様 投稿日:2021年09月28日
おすすめ度:
無事届きました。
とても楽しみにしていました。
数年前から柚子胡椒を作りお肉、刺身などに使うととても美味しく、今回も楽しみにしていました。
多少の傷はあるものの 届いた柚子は新鮮でとても満足しています。
早速、まずは200グラム程の柚子胡椒を作りねかせています。
2日後程したらお肉や刺身に使う予定です。
ありがとう御座いました。
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こんにちは、店長の公文です。
「冬至には、公文さんの柚子だね!」と呼んで頂けるような、柚子農家を目指しております。

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