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【わけあり青柚子/2.5kg箱入(内容量:2~2.5kg)/約30個】 柚子胡椒に最適  

価格: ¥1,400 (税込)
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Point
青唐辛子の最盛期は7~9月ですが、柚子のお届けは9月中頃~9月末になります。
その頃には、青唐辛子が色づきはじめ、手に入れにくい事があります。
青唐辛子が多く出回る時期に冷凍しておく事をおすすめします。
青唐辛子を細かくしてから冷凍し、青柚子が届きましたら、分量の塩を加えて混ぜ合わせます。
冷凍の水分があるのでしっとりと仕上がります。

柚子の皮のオイルに香り成分が含まれています。柚子胡椒づくりに皮をむいた柚子で酢を搾ると香りが少ない柚子酢となってしまいます。
数個の柚子の皮のオイルを酢に搾りこんであげると香りのよい酢となります。

目安として・・・1㎏の柚子で「柚子胡椒」を作るには、青唐辛子約100gが必要です。




 青柚子こしょうレシピ





    材料  

青柚子の皮 : 80g(約10個)

青唐辛子 : 80g

塩 : 約20g(10~20%)

柚子酢 :少々



     
青唐辛子は、縦に割り種をとります。(種はとらない方もいます)
唐辛子を素手でさわるとヒリヒリするので、ゴム手袋の使用をおすすめします。

唐辛子をキッチンバサミで小さく切り、フードプロセッサーに入れ、こなれた状態になるまで攪拌しておきます。(唐辛子とゆず皮を同時に入れると混ざりにくいため)
青ゆずの皮の青い部分のみをすりおろすか、皮をむきフードプロセッサーに入れます。
(白い部分が入ると苦みがでます)

材料の10~20%の塩を加え、お好みの粗さまで攪拌します。混ぜ合わせにくければ、柚子酢を少量加えます。(水分があまり多いと保存に適しません) なめらかな舌触りがお好みの方は、すり鉢でさらに混ぜます。 できあがりです!
保存料として塩を加えていますが、冷蔵保存。長期保存は冷凍保存で。
ジプロックなどで平らに冷凍しておけば、必要な分だけ使えて便利です。


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お客様の声

さあママ様 投稿日:2019年09月29日
おすすめ度:
今年も柚子こしょうを作るために注文。新しい青柚子が届き、とうがらしを準備して仕込みに。
サイズも大きめで作業しやすかったです。
傷といってもひどくなく、気になる部分をナイフで削りました。
とうがらしの辛い成分にむせながらも完成。
ただいま冷蔵庫で熟成中。小分けにして冷凍→1年間楽しみます!
なかの果肉をどう利用しようか悩み中。
次回は柚子茶作りたいので、また訳あり販売開始を待ってます。
タケチ様 投稿日:2019年09月26日
おすすめ度:
これからの季節にぴったりの柚子胡椒を初めて手作りしました。
青々としたまん丸の青ゆずで、香りも良く柚子胡椒と、ゆずポン酢も作りました。
abu様 投稿日:2019年09月21日
おすすめ度:
柚子胡椒とポン酢のために購入しました。
24個入っていましたが
皮は500g、汁は430ccになりました。
どちらも熟成後が楽しみです。
もっと見る

【わけあり青柚子/2.5kg箱入(内容量:2~2.5kg)/約30個】 柚子胡椒に最適  

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お客様の声

さあママ様 投稿日:2019年09月29日
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今年も柚子こしょうを作るために注文。新しい青柚子が届き、とうがらしを準備して仕込みに。
サイズも大きめで作業しやすかったです。
傷といってもひどくなく、気になる部分をナイフで削りました。
とうがらしの辛い成分にむせながらも完成。
ただいま冷蔵庫で熟成中。小分けにして冷凍→1年間楽しみます!
なかの果肉をどう利用しようか悩み中。
次回は柚子茶作りたいので、また訳あり販売開始を待ってます。
タケチ様 投稿日:2019年09月26日
おすすめ度:
これからの季節にぴったりの柚子胡椒を初めて手作りしました。
青々としたまん丸の青ゆずで、香りも良く柚子胡椒と、ゆずポン酢も作りました。
abu様 投稿日:2019年09月21日
おすすめ度:
柚子胡椒とポン酢のために購入しました。
24個入っていましたが
皮は500g、汁は430ccになりました。
どちらも熟成後が楽しみです。
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