◆タマネギ　 　　300g ◆お醤油　 　　　400ml ◆柚子　4個～5個(果汁と皮） ◆米酢　　　　 　100ml　　 ◆みりん　　 　　150ml
玉ねぎはすりおろします。 柚子は、皮をすりおろして、果汁をしぼってください。 後は、材料を混ぜるだけ。 タマネギの甘さで熟成が進みます 柚子の大きさやタマネギの鮮度（新タマは辛いです）などで随分違った味の物が出来ます。 作ってすぐより、何日かした方が味が馴染んで美味しいですよ。 うどん、おでん、冷や奴、水炊きなどにどうぞ。 　　　　　-　このレシピは、福岡県Ｍ様よりいただきました-

		◆柚子果汁（塩なし）　　400ml ◆砂糖　　600g ◆水　　200ml ◆はちみつ　　大さじ2
水に砂糖、はちみつを加え、火にかける。砂糖がとけたら火を止めます あら熱をとってゆず果汁をいれまぜます。 きれいに洗ったビンにいれ、冷暗所で保存して下さい。

		◆ゆずの皮 ◆魚（さばの缶詰） ◆とうがらし ◆水・砂糖・しょうゆ
沸騰したお湯で　ゆずの皮を５分ぐらい煮ます。 柚子の皮をかぶるくらいの水に入れ（日に1.2度換える）３~４日ほどさらします。（食べてみて苦い感じがしなくなるまで） 皮が　かぶるぐらいのだし汁で　水がなくなったら、補いつつ　３０分～４０分程煮ます。 砂糖としょうゆで味をつけて、皮を混ぜてほぐします。 さばの缶詰（魚ならなんでも）をほぐしながら入れ、さらに佃煮風に煮詰めます。 最後にとうがらしを少々いれて、味をひきしまめます。 　酒の肴にもいいし、ご飯のおかずにもあいます。結構、いけますよ。

		◆ゆず ◆三温糖
まずは柚子をひとつひとつしっかりと丁寧に洗います。 水気を切った柚子を２等分にしてから１～２ミリの厚さにスライス。 容器（ガラス製品がベター）にスライスした柚子、柚子と同量の三温糖を１：１の割合で漬けていきます。 柚子様を何個か分いれたら同等分の三温糖を加える その上にまた柚子を何個か分入れたらまた同等分の三温糖を加えるという作業を繰り返して柚子と三温糖のミルフィーユをつくるのがポイントです。　 　※家庭により上白糖，グラニュ－糖　プラスお好みで蜂蜜を入れる家庭もあるそうです。 容器の蓋をしっかり閉めて1ヶ月ねかせると完成です！　　　　　 　　　　　　　(冬以外は冷蔵庫で保存がベターです) これで約1年間はもつそうです。(漬けた日付をラベルに書いて容器に貼っておくとＧＯＯＤです。あとは熱いお湯を注ぐだけで、ハイ。美味しい柚子茶の出来あがりです。 注）煮込んだりしないで下さい。

皮と果汁で作るママレードです。 柑橘類のママレード作りによくある「茹でこぼし」がいらないので、簡単です。 皮の薄切りの手加減で口当たりが変わります。 薄くすればなめらかに、やや厚めにすれば、食べ応え十分な感じになります 砂糖と果汁の量は好みで加減してください。 パンに付けるのはもちろん、無糖ヨーグルトやアイスクリームにかけても美味。

◆柚　・・・くもん農園の「わけあり柚子」10玉(約1.2 kg)で 約450ｇジャムの大瓶に３瓶できます

よく洗ったゆずを横二つ割りにして種を取り、果汁絞り器で果汁を絞る。 実の内側に残った中袋をスプーンでていねいに取り除き、皮だけにする。(計量スプーン大が便利。） 皮をさらに２つに切って端から薄切りにし、すぐにたっぷりの薄い塩水(なめて塩味を感じる程度)に放す。 アク抜きのため塩水に１時間ぐらいつけておき、流水で優しく丁寧に洗って塩気とアクを取り除く。 ザルに上げてかるく水気を切り、皮の重量を計る。 砂糖を皮の重量の半量強(皮１ｋｇに５００～６００ｇ)用意する 皮を鍋に入れ、果汁の半量ぐらいと砂糖を加えて中火～弱火で煮る。 こげつかないようにときどきまぜながら、煮立ってきたらアクを丁寧に取る。 砂糖が溶けて皮が透明になってきたら、木べらで鍋底から大きくかきまぜる とろみがついてきたら、できあがり。 砂糖は控えめなので冷蔵庫で保存する。長期保存は冷凍庫で。

		◆柚子の皮　　適宜 ◆砂糖　　皮と同僚 ◆グラニュー糖　　適量（まぶす分）
柚の黄色い表皮は、むいて他の用途に使います。白いわた（袋・種）の部分はとります。 皮が浸るくらいの、沸騰したらお湯を入れ冷めるまでおいておきます。それを２～３回繰り返します。 皮は1cm弱幅に切り、砂糖の１／３量の砂糖を加え火にかけます。はじめは弱火で、砂糖が溶け始めたら中火にします。あくが出たら取り除きます。丁寧にするならそのまま冷まして、冷えたらこの作業を2回繰り返します。 （面倒なら、全部一度に砂糖を加えても大丈夫です） また、火にかけて、水分を飛ばしていきます。 水分がなくなったら、グラニュー糖をまぶし、「ざる」などに広げ風通しのいいところで乾かします。 カラッとしたら出来上がりです。 【ポイント】 少量（柚1個）なら、加熱を電子レンジで作ったほうが作りやすいです。 このときは、砂糖をまぶして置いておき、水分がでてきてから加熱したほうがよいです。

		(4人分） ◆青ゆず　　4個 ◆豚ロース（しゃぶしゃぶ用）　　200g ◆大根　　100g ◆ポン酢　　大さじ5
鍋に湯を沸かして豚肉を1枚ずつ広げて湯にくぐらします。 すり下ろした大根にすりおろした青ゆずの皮を混ぜます。 一口大に切った豚肉に　2.ですりおろした青ゆず大根をもりつけます。 食べる直前にポン酢をかけ、ゆず果汁を少量絞り込みます。

		（４人分） ◆スパゲッティ　　300g ◆ツナ　　100g ◆青ゆず　　4個 ◆コンソメ・塩少々
ゆでたスパゲッティにツナを加え、少量の油で炒めます。 塩、コショウ、コンソメで味を整えます。 器に盛り、仕上げにすりおろしたゆずの皮をスパゲッティに混ぜます

		（寒天1本分） ◆寒天　　1本 ◆ゆず果汁（無塩）　大さじ１～２ ◆砂糖　　130g～150g ◆水 　　500cc
寒天は洗い、ほぐして水気を切ります。 鍋に分量の水を入れ、寒天を30分ぐらいつけておきます。 鍋を火にかけ、寒天を煮溶かし砂糖を加えて煮詰めます。 火からおろし、ゆず酢を入れて型に流し込み冷やして固めます。

		(4人分） ◆卵　　3～4個 ◆サラダ油　　おおさじ１ ◆牛乳　　50㏄ ◆青ゆず　　1個 ◆ゆず果汁　　おおさじ１ ◆塩・こしょう・うまみ調味料
卵を割りほぐし、その中に青ゆずの皮をすりおろし牛乳、ゆず果汁、塩、コショウ、うまみ調味料を入れ、混ぜ合わせます。 熱したフライパンにサラダ油を入れ、混ぜ合わせた1.をいれ、オムレツを作ります。

		◆白菜　　 ◆ニンジン　　 ◆きゅうり　 ◆大根　 ◆塩 　　野菜の３％ほど ◆ポン酢・ゴマ　　少々 ◆柚子　　適宜
野菜をもみもみして、柚子を細く切って、また、もみもみします。 柚子は、お好みの量で… 次の日には食べれます。 水洗いして、水切りしてゴマをかけて食べて下さい。 かなり、美味しいですよ。

		◆鶏もも肉…1枚　 ◆長ネギ…一本 ◆人参…二分の一　 ◆赤唐辛子…一本　 ◆柚子…1~2個 タレ作り だし汁…300cc 砂糖…大2~2.5 味醂…大1.5 醤油…大3.5 酢…大4~4.5　　　　　 赤唐辛子…一本 柚子の果汁…大2
柚子の皮…半個分を千切りにして、タレに混ぜる。 このタレを先に作っておきます。 鶏肉は、大きめに切って塩と黒胡椒をして、小麦粉をまぶして、 パリパリに焼きます。 長ネギを2センチ位に切り焼目を付けて焼き、人参の千切りも炒める。 長ネギ、人参、鶏肉を熱い内にタレにつけて、冷ましから冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。