ゆずレシピ

柚子こしょう

柚子こしょう

POINT

柚子のお届けは9月中頃～9月末となっています。
その頃には、青唐辛子が色づき始め手に入りにくい事があります。たくさん出回った時期に青唐辛子を冷凍、塩漬けしておく事をおすすめします。
種とヘタをとる下処理をしておきます。柚子が手に入った時に分量の塩を加えて混ぜます。冷凍の場合、水分があるのでしっとりと仕上がります。

材料

★青ゆずの皮	※80g
★青とうがらし	80g
★塩	約20g(材料の10~20 ％)
★柚子酢	少々

青ゆずの皮

※目安として、ゆず皮はゆず玉の10％ほどとれます。基本、ゆず皮：唐辛子＝１：１ですが、お好みでゆず皮を増やすと香りが増します。

作り方

材料を洗っておきます。

青唐辛子は、縦に割り種をとります。（種はとらない方もいます）
唐辛子を触った手で目など触ると痛くてたいへんです。ゴム手袋の使用をおすすめします。

唐辛子を小さく切り、フードプロセッサーに入れ、こなれた状態になるまで攪拌しておきます。（唐辛子と柚子皮を同時に入れると混ざりにくいため）
青唐辛子を冷凍していた場合は、冷凍のまま。塩漬けにしていた場合は、塩漬けのまま小さく切ってフードプロセッサーに入れてください。

青ゆずの皮の青い部分のみをすりおろすか、薄く皮をむきフードプロセッサーに入れます。（白い部分が入ると苦みがでます）こなれた状態になるまで攪拌します。
刃が空回りしたら、その都度止めて箸などで上部のものを下に落とします。

材料の10～20％の塩を加え、お好みの粗さまで攪拌します。混ぜ合わせにくければ、柚子酢を少量加えます。（水分があまり多いと保存に適しません）
塩漬けの青唐辛子を使った場合は、塩の量を加減してください。

冷蔵庫で熟成させますと、味がまろやかになります。
保存料として塩を加えていますが、冷蔵保存（約1年を目安）してください。
長期保存は冷凍保存した方が、香りがとばないようです。ジプロックなどで平らに冷凍しておけば、必要な分だけ使えて便利です。

2021.08.09
08:12
ゆずレシピ

ご利用ガイド

ご注文方法

インターネットにて24時間受け付けております。
メール　shopmaster@kumon-nouen.com

電話でのご注文は、　　　050-3588-6480　
（留守番電話です。折り返し連絡させていただきます。）

発送について

在庫のある商品は、通常7日以内に発送いたします。
ご注文が込み合っている場合は、お待たせすることがございます。
ご予約の商品については、出荷可能となり次第受付順に発送いたします。

※　通常お荷物は、クロネコヤマトでお届けいたします。

お支払い方法

●代金引換（手数料210円）

●各種クレジット
　　
　

●銀行振込み（先払い）
7日以内に下記のいずれかの口座へお振込みください。ご入金を確認してからの発送となります。
期限までにご入金のない場合は、キャンセルとさせていただきます。振込み手数料は、お客様負担でお願いします。