ゆずレシピ

柚子こしょう

柚子こしょう

ゆずこしょう
POINT

柚子のお届けは9月中頃~9月末となっています。
その頃には、青唐辛子が色づき始め手に入りにくい事があります。たくさん出回った時期に青唐辛子を冷凍しておく事をおすすめします。
種をとり細かくしてから冷凍しておき、柚子が手に入った時に分量の塩を加えて混ぜます。冷凍の水分があるのでしっとりと仕上がります。


材料


★青ゆずの皮 80g
★青とうがらし 80g
★塩 約20g(材料の10~20 %)
★柚子酢 少々
青ゆずの皮

目安として、ゆず皮はゆず玉の10%ほどとれます。基本、ゆず皮:唐辛子=1:1ですが、お好みでゆず皮を増やすと香りが増します。


作り方




  • 材料を洗っておきます。



  • 青唐辛子は、縦に割り種をとります。(種はとらない方もいます)
    唐辛子を触った手で目など触ると痛くてたいへんです。ゴム手袋の使用をおすすめします。



  • 唐辛子をキッチンバサミで小さく切り、フードプロセッサーに入れ、こなれた状態になるまで攪拌しておきます。(唐辛子とゆず皮を同時に入れると混ざりにくいため)



  • 青ゆずの皮の青い部分のみをすりおろすか、皮をむきフードプロセッサーに入れます。
    (白い部分が入ると苦みがでます)



  • 材料の10~20%の塩を加え、お好みの粗さまで攪拌します。混ぜ合わせにくければ、柚子酢を少量加えます。(水分があまり多いと保存に適しません)



  • なめらかな舌触りがお好みの方は、すり鉢でさらに混ぜます。



冷蔵庫で熟成させますと、味がまろやかになります。
保存料として塩を加えていますが、冷蔵保存(約1年を目安)してください。
長期保存は冷凍保存した方が、香りがとばないようです。ジプロックなどで平らに冷凍しておけば、必要な分だけ使えて便利です。

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