ゆずレシピ

ゆずのアイスクリーム

ゆずのアイスクリーム

ゆずのアイスクリーム

point

アイスクリームメーカーを使うと、手軽に短時間で仕上がります。

材料(6人分)



★卵黄
4個分
★グラニュー糖
120g
★生クリーム
400ml
★ゆずのしぼり汁
80ml


作り方

  1. ボウルに全ての材料を入れて、混ぜ合わせます。
  2. 金属容器に入れて冷凍します。1時間ごとにかき混ぜて滑らかに冷やし固めます。

  • 2020.08.11
  • 14:59

ゆずの七味唐辛子

ゆず七味

ゆず七味


材料


★市販の七味唐辛子 適量
★ゆずの皮(乾燥) 七味唐辛子の1/3


作り方

  1. 乾燥したゆずの皮をミルサーなどで細かくします。
  2. 混ぜ合わせます。お好みでゆずの皮の量を調節してください。

  • 2020.08.11
  • 14:50

柚子のコールスロードレッシング

柚子のコールスロードレッシング

柚子のコールスロードレッシング


人気の「コールスローサラダ」
細かく切ったキャベツのサラダに添えてください。

材料(4人分)


★A 【フレンチドレッシング】
  サラダ油
  酢
  塩・コショウ
  マスタード

大さじ1
大さじ1
少々
小さじ1/3
★B
  マヨネーズ
  ゆず酢
  砂糖

大さじ4
小さじ1
小さじ1/2


作り方

  1. Aの材料にBを合わせる。

  • 2020.08.10
  • 08:10

ゆずガンモ

ゆずガンモ

ゆずガンモ


移動販売のお豆腐屋さんのお味を自分流で再現されたそうです。
 田中様からいただきましたレシピです

材料


★木綿豆腐 1枚
★ゆず 2丁
1個
★エリンギ 中1本
★人参 1/2本
★片栗粉 大さじ3~4
★ポン酢 大さじ3
★塩 少々

作り方

  1. 豆腐を2時間程ザルで水切りをします。
  2. 人参を1.5㎝の細い千切りにして2~3分湯がいておきます。
  3. えりんぎと柚子も、人参と同じ長さの細千切りにします。
  4. 水切りした豆腐をつぶし、その中に卵、人参、えりんぎ、柚子、ポン酢、塩、片栗粉を入れます。
  5. ハンバーグの様に混ぜて60g~75g位の大きさで、かき揚げを揚げる時の様に木のおしゃもに乗せて油に投入します。
  6. 170度~180度で、4~5分揚げて出来上がりです!おろしポン酢でお召し上がり下さい。

  • 2020.08.09
  • 21:21

チキン南蛮柚子風味

チキン南蛮ゆず風味

チキン南蛮柚子風味


田中様からいただきましたレシピです。

材料


★鶏モモ 1枚
★長ネギ 1本
★人参 1/2本
★赤唐辛子 1本
★柚子 1~2個
【タレ】
   だし汁
  砂糖
  ミリン
  しょうゆ
  酢
  唐辛子
  ゆず果汁

300cc
大さじ2~2.5
大さじ1.5
大3.5
大さじ4~4.5
1本
大2個



作り方

  1. 柚子の皮…半個分を千切りにして、タレに混ぜます。(このタレを先に作っておきます。)
  2. 鶏肉は、大きめに切って塩と黒胡椒をして、小麦粉をまぶして、 パリパリに焼きます。
  3. 長ネギを2センチ位に切り焼目を付けて焼き、人参の千切りも炒める。
  4. 長ネギ、人参、鶏肉を熱い内にタレにつけて、冷ましから冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。

  • 2020.08.09
  • 21:02

ゆず浅漬け

ゆず浅漬け

ゆず浅漬け


田中様からいただきましたレシピです。

材料


★白菜 適宜
★人参 適宜
★きゅうり 適宜
★大根 適宜
★塩 野菜の3%ほど
★ゴマ、ポン酢 少々
★ゆず 適宜


作り方

  1. 野菜をもみもみして、柚子を細く切って、また、もみもみします。
  2. 柚子は、お好みの量で…

次の日には食べれます。 水洗いして、水切りしてゴマをかけて食べて下さい。 かなり、美味しいですよ。

  • 2020.08.09
  • 20:38

ゆずみそ(ゆずの佃煮)

ゆずの佃煮(ゆずみそ)

ゆずの佃煮


point

高知県物部町、柚子の里のソウルフード通称「ゆずみそ」。
「ゆずみそ」といっても味噌は使いません。普通にご飯のおかず、酒の肴として愛されています。
使う魚は昔は「ひめいち」(ヒメジ)だったそうですが、魚ならなんでも大丈夫です。鯖缶を使う方もいます。

材料


★ゆずの皮 適量
★魚(サバの缶詰でもよい) 適量
★とうがらし 少々
★水、砂糖、塩 適量

作り方

  1. ゆずは、中袋(実・種)のみ取り除き(皮の白い部分は残しておく)、大きめに手で割いておきます。
  2. 沸騰したお湯で ゆずの皮を5分ぐらい煮ます。 
  3. 湯でこぼし、柚子の皮がかぶるくらいの水に入れ、日に1、2度水を入れかえ、3~4日ほどさらします。(食べてみて苦い感じがしなくなるまで)
  4. 皮が、かぶるぐらいのだし汁で煮ます。 水がなくなったら、補いつつさらに30分~40分程煮ます。 
  5. 水分が少なくなってきたら、砂糖としょうゆで味をつけて、皮を混ぜてほぐします。
  6. さばの缶詰(魚ならなんでも)をほぐしながら入れ、さらに佃煮風に煮詰めます
  7. 最後にとうがらしを少々いれて、味をひきしまめます。

柚子の皮の白い部分を使うために(この部分に苦みがある)、苦みをとるのに時間がかかります。田舎では、水道料のいらない山の水などひいていますので、流水で苦みがなくなるまでさらしています。
手間はかかりますが、出来上がりの「ゆずみそ」はちょっと食べたことのない納得の一品です。

  • 2020.08.12
  • 16:03

ゆずジュース

ゆずジュース

ゆずジュース


材料(2人分)


★ゆず果汁(塩なし) 400ml
★砂糖 600g
★ハチミツ 大さじ2
★水 200ml

作り方

  1. 水に砂糖、はちみつを加え、火にかけます。砂糖がとけたら火を止めます。
  2. あら熱をとってゆず果汁をいれまぜます。
  3. きれいに洗ったビンにいれ、冷暗所で保存して下さい。

  • 2020.08.09
  • 15:43

柚子こしょう

柚子こしょう

ゆずこしょう
POINT

柚子のお届けは9月中頃~9月末となっています。
その頃には、青唐辛子が色づき始め手に入りにくい事があります。たくさん出回った時期に青唐辛子を冷凍しておく事をおすすめします。
種をとり細かくしてから冷凍しておき、柚子が手に入った時に分量の塩を加えて混ぜます。冷凍の水分があるのでしっとりと仕上がります。


材料


★青ゆずの皮 80g
★青とうがらし 80g
★塩 約20g(材料の10~20 %)
★柚子酢 少々
青ゆずの皮

目安として、ゆず皮はゆず玉の10%ほどとれます。基本、ゆず皮:唐辛子=1:1ですが、お好みでゆず皮を増やすと香りが増します。


作り方




  • 材料を洗っておきます。



  • 青唐辛子は、縦に割り種をとります。(種はとらない方もいます)
    唐辛子を触った手で目など触ると痛くてたいへんです。ゴム手袋の使用をおすすめします。



  • 唐辛子を小さく切り、フードプロセッサーに入れます。



  • 青ゆずの皮の青い部分のみをすりおろすか、皮をむきフードプロセッサーに入れます。(白い部分が入ると苦みがでます)こなれた状態になるまで攪拌します。刃が空回りしたら、その都度止めて箸などで上部のものを下に落とします。



  • 材料の10~20%の塩を加え、お好みの粗さまで攪拌します。混ぜ合わせにくければ、柚子酢を少量加えます。(水分があまり多いと保存に適しません)



  • なめらかな舌触りがお好みの方は、すり鉢でさらに混ぜます。



冷蔵庫で熟成させますと、味がまろやかになります。
保存料として塩を加えていますが、冷蔵保存(約1年を目安)してください。
長期保存は冷凍保存した方が、香りがとばないようです。ジプロックなどで平らに冷凍しておけば、必要な分だけ使えて便利です。

  • 2020.09.28
  • 10:19

本格ゆずポン酢

本格ゆずポン酢

ゆずポン酢

材料


★ゆず酢 200ml
★穀物酢  50ml
★しょうゆ  250ml
★みりん  100ml
★鰹節  30g
★昆布  10cmほど


作り方


  1. 分量のみりんを鍋にかけ、沸騰してから1分ほど煮立たせます。
  2. 広口のビンに柚子す、穀物酢、しょうゆ、ミリンを入れ、鰹節、昆布をしずめます。
  3. 冷蔵個で1~2日ねかせます。
  4. ザルでこします。むりに押し付けると雑味がでるのでゆっくりとこします。
  5. 清潔なビンにいれて冷蔵保存してください。
  • ※ねかせる期間を長くするとうまみが増し、まろやかな味に仕上がります

  • 2020.08.09
  • 10:53
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