ゆずお菓子レシピ

ゆず皮ピール

ゆず皮ピール

ゆず皮ピール


お客様の松岡様からいただきましたレシピです。 かすかな苦味が煎茶やコーヒーにあいます。
柑橘系果実ならなんでもできるそうです。

材料


★ゆずの皮 適宜
★砂糖 皮と同量
★グラニュー糖 適量


作り方

  1. 柚の黄色い表皮は、むいて他の用途に使います。白いわた(袋・種)の部分はとります。
  2. 皮が浸るくらいの、沸騰したらお湯を入れ冷めるまでおいておきます。それを2~3回繰り返します。
  3. 皮は1cm弱幅に切り、砂糖の1/3量の砂糖を加え火にかけます。はじめは弱火で、砂糖が溶け始めたら中火にします。あくが出たら取り除きます。丁寧にするならそのまま冷まして、冷えたらこの作業を2回繰り返します。 (面倒なら、全部一度に砂糖を加えても大丈夫です)
  4. また、火にかけて、水分を飛ばしていきます。
  5. 水分がなくなったら、グラニュー糖をまぶし、「ざる」などに広げ風通しのいいところで乾かします。
  6. カラッとしたら出来上がりです。

【ポイント】 少量(柚1個)なら、加熱を電子レンジで作ったほうが作りやすいです。 その場合、砂糖をまぶして置いておき、水分がでてきてから加熱したほうがよいです。

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