ゆずお菓子レシピ

ゆずのプリン

ゆずのプリン

ゆずのプリン

材料(直径6cmプリン型6個分)


★卵(L) 3個
★砂糖 90g
★牛乳 350ml
★ゆずのしぼり汁 20ml
★ゆずの皮 1個分
【カラメルソース】
  グラニュー糖
  水 
  熱湯

100g
50ml
おおさじ1
★無塩バター(型用) 適量


作り方



準備
  1. プリンの型の内側に型用バターをぬっておきます。
  2. 鍋に砂糖、牛乳を入れて中火にかけ砂糖を溶かします。
  3. 柚子の皮はすりおろしておきます。


作り方
  1. カラメルソースを作ります。鍋にグラニュー糖と水を入れて強火にかけ、少しずつ色づいてきたら弱火にして飴色になるまで火を通します。熱湯を加えてスプーンでゆっくりと溶きのばし、プリン型に流しいれます。
  2. プリン生地を作ります。ボウルに卵を入れて、泡立てないようにほぐし、ゆずのしぼり汁を加えて混ぜます。次に準備しておいた砂糖入りの牛乳を少しずつ加えて混ぜます。
  3. 万能こし器に通してなめらかにし、ゆずの皮のすりおろしを加えます。生地をプリン型に流しいれます。
  4. 140度のオーブンで30分間蒸し焼きにします。(蒸し器にいれて、85~90度くらいで20分ほど蒸してもよい)

  • 2020.08.15
  • 17:45

ゆずのクッキー

ゆずのクッキー

ゆずのクッキー



材料


★薄力粉 160g
★無塩バター 100g
★砂糖 80gg
★卵 Mサイズ1/2個
★ゆずのしぼり汁 大さじ1~2


作り方



準備
  1. バターと卵は室温に戻し、薄力粉はふるっておきます。
  2. オーブンは170度に温めておきます。


作り方
  1. 室温に戻したバターをボウルに入れてクリーム状に練ります。砂糖を加えて、全体が白っぽくなるまで混ぜます。
  2. 室温に戻した卵を解きほぐして少しずつ加え、なめらかな生地になるまでよく混ぜます。
  3. ゆずのしぼり汁を加えて、さらによく混ぜ合わせます。
  4. ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで切るようにして混ぜます。
  5. 生地をラップフィルムに包み、さらに冷蔵庫で30分間以上休ませます。
  6. ラップをはずして軽くもみ、3cmほどの丸状に形作ります。オーブン用の紙かラップフィルムに包み、さらに冷蔵庫で30分間ほど休ませます。
  7. 紙(ラップフィルム)をはがして、5mm厚さの薄切りにし、準備した天板に並べて170度のオーブンで約15分焼きます。

  • 2020.08.15
  • 17:46

ゆずのロールケーキ

ゆずのロールケーキ

ゆずのロールケーキ



材料



【スポンジ生地】
  卵黄
  砂糖
  卵白
  薄力粉
  無塩場バター

4個
70g
2個分
40g
20g
【ゆずのカスタードクリーム】
  薄力粉
  コーンスターチ
  上白糖
  卵黄
  牛乳
  ゆずのしぼり汁

15g
15g
60g
2個
300ml
おおさじ4
パイナップル缶
適量


作り方


準備
  1. 薄力粉、コーンスターチ、砂糖はふるっておきます。
  2. オーブンは、200度に温める。天板に紙を敷いておきます。

作り方
  1. 【生地作り】卵黄に砂糖の半分を加え、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜます。
  2. 別のボウルに卵白を入れ、残りの砂糖も加え、角が立つまで混ぜます。
  3. メレンゲを半分ずつ 1.に入れ、その都度サックリと混ぜます。
  4. 薄力粉を入れてサックリ混ぜます。さらに、溶かしたバターを加え混ぜ合わせます。
  5. 天板に流し込み、平らにならしたらオーブンで12分焼きます。
  6. 【カスタードクリーム】を作ります。 牛乳を少量入れた小鍋に薄力粉、コーンスターチ、上白糖を全部入れて混ぜます。
  7. 卵黄を入れて混ぜ、残りの牛乳を全部入れて混ぜます。
  8. 中火にかけてトロリとなるまでまぜながら煮て火からおろし、ゆずのしぼり汁を混ぜます。カスタードクリームのできあがりです。
  9. パイナップルを0.5~1cmに切ります。(4~5枚くらい)
  10. 生地の上にカスタードクリームをのばし、パイナップルを置き巻きます。

  • 2020.08.15
  • 17:46

ゆずのタルト

ゆずのタルト

ゆずのタルト

point

カスタードに酸味があるので、フルーツは甘めのものを使用するのがお勧めです。お好みで生クリームなども使用しても美味しいです。

材料



★タルト生地(市販のタルト生地を使用)
適量
【ゆずのカスタードクリーム】
  薄力粉
  コーンスターチ
  上白糖
  卵黄
  牛乳
  ゆずのしぼり汁

15g
15g
60g
2個
300ml
おおさじ4
お好みのフルーツ
適量


作り方

  1. 【ゆずのカスタードクリーム】を作ります。 牛乳を少量入れた小鍋に薄力粉、コーンスターチ、上白糖を全部入れて混ぜます。これに、卵黄を入れて混ぜ、残りの牛乳を全部入れて混ぜます。中火にかけてトロリとなるまでまぜながら煮て火からおろし、ゆずのしぼり汁を混ぜます。カスタードクリームのできあがりです。 
  2. 市販のタルト生地に、ゆずカスタードを絞りだします。
  3. お好みのフルーツをのせ、粉砂糖をふり、できあがりです。

  • 2020.08.15
  • 17:46

ゆずの芋きんつば

ゆずの芋きんつば

ゆずの芋ようかん


point

「ゆず芋ようかん」を使って作ります。お砂糖の量はお好みで加減してください。


材料



★薄力粉
50g
★白玉粉
おおさじ1
★水
100ml
★ゆずの皮
適量


作り方

  1. 衣をつくります。白玉粉をボウルに入れて、分量の水を少しずつ加えながら、指先でほぐしながら混ぜます。なめらかになったら、薄力粉をふりいれ、木べらなどで混ぜます。
  2. フライパンに薄く油をひき、切り分けたようかんに衣をつけて乾く程度に焼きます(1面ずつ焼くとよい)。

  • 2020.08.15
  • 17:46

ゆずの芋ようかん

ゆずの芋ようかん

ゆずの芋ようかん


point

お砂糖の量はお好みで加減してください。


材料(15cmX15cmの流し函1台分)



★さつまいも
500g
★【寒天液】
   粉寒天
   水
   砂糖

4g
170ml
200g
★ゆずのしぼり汁
30ml


作り方

  1. さつまいもの皮をむいて小さめの乱切りにし、やわらかくなるまでゆでます。ざるにあげて水気を切り、ボウルに入れてあついいうちにマッシャーなどでつぶします。
  2. 鍋に分量の水を入れて、粉寒天を振り入れ、混ぜながら火にかけます。煮立ったら火を弱めて砂糖を加え、寒天と砂糖を煮溶かします。火を止めて、ゆずのしぼり汁を加えます。この寒天液が熱いうちにつぶした芋を加え、しゃもじで手早く混ぜあわせます。
  3. 流し函を水でぬらし、2を流しいれ、冷やし固めます。完全に固まったら取り出し、好みの形に分けます。
  4. 金属容器に入れて冷凍します。

  • 2020.08.15
  • 17:47

ゆずのシャーベット

ゆずのシャーベット

ゆずのシャーベット

point

アイスクリームメーカーを使うと、手軽に短時間で仕上がります。

材料(6人分)



★グラニュー糖
100g
★はちみつ
60ml
★水
220ml
★ゆずのしぼり汁
80ml


作り方

  1. ボウルに全ての材料を入れて、混ぜ合わせます。
  2. 金属容器に入れて冷凍します。1時間ごとにかき混ぜて滑らかに冷やし固めます。

  • 2020.08.15
  • 17:47

ゆずジャム

ゆずジャム

ゆずジャム


お客様の野口様からいただきました写真つきレシピです。
島根県に伝わる、『柚香(ゆこう、ゆのかおり)』という伝統のレシピだそうです。
暮れに一家総出でこのふるさとの味をつくられるとか・・・・
甘い中にやや苦みがありますが、その何とも言えない味が  ゆずらしさを醸し出しています。



1.今年もあざやかな黄色い柚子が届きました。
 まずは軽く水洗いします。
2.薄皮をそぎ落とします。厚みは好みにもよりますが、硬いところをとる程度で十分です。 あまり厚くそぐと出来上がった時に色が薄くなります。
3.きれいに皮をそぎおとされた柚子たち。ここからがジャム作りの本番です。
4.柚子を半分に切って、中の種をフォークを使って取り除きます。
種が多くてたいへんですが、全部取り切らなくても次の作業の時に見つかるので、あまりきにしなくても大丈夫です。


5. 種をとったら、7つくらいに切り、電子レンジで加熱します。(500Wで8~11分程度)
6.これが、電子レンジで加熱されたばかりのゆずです。
加熱することでつぶしやすくなります。
7.ゆずをつぶします。この作業が一番たいへんです。すり鉢とすりこぎ棒を使用していますが、「する」というよりは「たたいてつぶす」かんじです。つぶし方は、できあがりの舌触りに影響しますので、お好みで判断してください。

8.最後に鍋にいれて、砂糖を加えて煮ます。
砂糖の分量は、ゆず3に対して砂糖1くらいが甘味、酸味、苦みのバランスがよいように思います。
お好みで加減してください。


  • 2020.08.15
  • 17:47

ユズのゼリー風ようかん

ユズのゼリー風ようかん

ユズのゼリー風ようかん


なんとも言えない、ほのかなゆずの上品な香りに きっとご満足いただけると思います。


材料


★寒天 1本
★ゆず果汁(無塩) 大さじ1~2
★砂糖 130g~150g
★水 500cc


作り方

  1. 寒天は洗い、ほぐして水気を切ります。
  2. 鍋に分量の水を入れ、寒天を30分ぐらいつけておきます。
  3. 鍋を火にかけ、寒天を煮溶かし砂糖を加えて煮詰めます。
  4. また、火にかけて、水分を飛ばしていきます。
  5. 火からおろし、ゆず酢を入れて型に流し込み冷やして固めます。

  • 2020.08.15
  • 17:47

ママレード

ママレード

ママレード


point

皮と果汁で作るママレードです。 柑橘類のママレード作りによくある「茹でこぼし」がいらないので、簡単です。
皮の薄切りの手加減で口当たりが変わります。 薄くすればなめらかに、やや厚めにすれば、食べ応え十分な感じになります。
砂糖と果汁の量は好みで加減してください。 パンに付けるのはもちろん、無糖ヨーグルトやアイスクリームにかけても美味。

◆柚 ・・・くもん農園の「わけあり柚子」10玉(約1.2 kg)で 約450gジャムの大瓶に3瓶できます。


作り方

  1. よく洗ったゆずを横二つ割りにして種を取り、果汁絞り器で果汁を絞ります。
  2. 実の内側に残った中袋をスプーンでていねいに取り除き、皮だけにします。(計量スプーン大が便利)。
  3. 皮をさらに2つに切って端から薄切りにし、すぐにたっぷりの薄い塩水(なめて塩味を感じる程度)に放ちます。
  4. アク抜きのため塩水に1時間ぐらいつけておき、流水で優しく丁寧に洗って塩気とアクを取り除きます。
  5. ザルに上げてかるく水気を切り、皮の重量を計ります。
  6. 砂糖を皮の重量の半量強(皮1kgに500~600g)用意します。
  7. 皮を鍋に入れ、果汁の半量ぐらいと砂糖を加えて中火~弱火で煮ます。
  8. こげつかないようにときどきまぜながら、煮立ってきたらアクを丁寧に取ります。
  9. 砂糖が溶けて皮が透明になってきたら、木べらで鍋底から大きくかきまぜます。
  10. とろみがついてきたら、できあがりです!

砂糖は控えめなので冷蔵庫で保存してください。 長期保存は冷凍庫で。

  • 2020.08.15
  • 17:48
fax注文はこちらから

店長紹介

こんにちは、店長の公文です。
「冬至には、公文さんの柚子だね!」と呼んで頂けるような、柚子農家を目指しております。

店長日記はこちら >>