ゆずのプリン

材料（直径6cmプリン型6個分）

作り方

1. プリンの型の内側に型用バターをぬっておきます。
2. 鍋に砂糖、牛乳を入れて中火にかけ砂糖を溶かします。
3. 柚子の皮はすりおろしておきます。

1. カラメルソースを作ります。鍋にグラニュー糖と水を入れて強火にかけ、少しずつ色づいてきたら弱火にして飴色になるまで火を通します。熱湯を加えてスプーンでゆっくりと溶きのばし、プリン型に流しいれます。
2. プリン生地を作ります。ボウルに卵を入れて、泡立てないようにほぐし、ゆずのしぼり汁を加えて混ぜます。次に準備しておいた砂糖入りの牛乳を少しずつ加えて混ぜます。
3. 万能こし器に通してなめらかにし、ゆずの皮のすりおろしを加えます。生地をプリン型に流しいれます。
4. 140度のオーブンで30分間蒸し焼きにします。（蒸し器にいれて、85～90度くらいで20分ほど蒸してもよい）

ゆずのクッキー

材料

作り方

1. バターと卵は室温に戻し、薄力粉はふるっておきます。
2. オーブンは170度に温めておきます。

1. 室温に戻したバターをボウルに入れてクリーム状に練ります。砂糖を加えて、全体が白っぽくなるまで混ぜます。
2. 室温に戻した卵を解きほぐして少しずつ加え、なめらかな生地になるまでよく混ぜます。
3. ゆずのしぼり汁を加えて、さらによく混ぜ合わせます。
4. ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで切るようにして混ぜます。
5. 生地をラップフィルムに包み、さらに冷蔵庫で30分間以上休ませます。
6. ラップをはずして軽くもみ、3cmほどの丸状に形作ります。オーブン用の紙かラップフィルムに包み、さらに冷蔵庫で30分間ほど休ませます。
7. 紙（ラップフィルム）をはがして、5mm厚さの薄切りにし、準備した天板に並べて170度のオーブンで約15分焼きます。

ゆずのロールケーキ

材料

作り方

1. 薄力粉、コーンスターチ、砂糖はふるっておきます。
2. オーブンは、200度に温める。天板に紙を敷いておきます。

1. 【生地作り】卵黄に砂糖の半分を加え、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜます。
2. 別のボウルに卵白を入れ、残りの砂糖も加え、角が立つまで混ぜます。
3. メレンゲを半分ずつ １．に入れ、その都度サックリと混ぜます。
4. 薄力粉を入れてサックリ混ぜます。さらに、溶かしたバターを加え混ぜ合わせます。
5. 天板に流し込み、平らにならしたらオーブンで12分焼きます。
6. 【カスタードクリーム】を作ります。 牛乳を少量入れた小鍋に薄力粉、コーンスターチ、上白糖を全部入れて混ぜます。
7. 卵黄を入れて混ぜ、残りの牛乳を全部入れて混ぜます。
8. 中火にかけてトロリとなるまでまぜながら煮て火からおろし、ゆずのしぼり汁を混ぜます。カスタードクリームのできあがりです。
9. パイナップルを0.5～1cmに切ります。（4～5枚くらい）
10. 生地の上にカスタードクリームをのばし、パイナップルを置き巻きます。

ゆずのタルト

材料

作り方

1. 【ゆずのカスタードクリーム】を作ります。 牛乳を少量入れた小鍋に薄力粉、コーンスターチ、上白糖を全部入れて混ぜます。これに、卵黄を入れて混ぜ、残りの牛乳を全部入れて混ぜます。中火にかけてトロリとなるまでまぜながら煮て火からおろし、ゆずのしぼり汁を混ぜます。カスタードクリームのできあがりです。　
2. 市販のタルト生地に、ゆずカスタードを絞りだします。
3. お好みのフルーツをのせ、粉砂糖をふり、できあがりです。

ゆずの芋きんつば

材料

作り方

1. 衣をつくります。白玉粉をボウルに入れて、分量の水を少しずつ加えながら、指先でほぐしながら混ぜます。なめらかになったら、薄力粉をふりいれ、木べらなどで混ぜます。
2. フライパンに薄く油をひき、切り分けたようかんに衣をつけて乾く程度に焼きます（1面ずつ焼くとよい）。

ゆずの芋ようかん

材料（15cmX15cmの流し函1台分）

作り方

1. さつまいもの皮をむいて小さめの乱切りにし、やわらかくなるまでゆでます。ざるにあげて水気を切り、ボウルに入れてあついいうちにマッシャーなどでつぶします。
2. 鍋に分量の水を入れて、粉寒天を振り入れ、混ぜながら火にかけます。煮立ったら火を弱めて砂糖を加え、寒天と砂糖を煮溶かします。火を止めて、ゆずのしぼり汁を加えます。この寒天液が熱いうちにつぶした芋を加え、しゃもじで手早く混ぜあわせます。
3. 流し函を水でぬらし、２を流しいれ、冷やし固めます。完全に固まったら取り出し、好みの形に分けます。
4. 金属容器に入れて冷凍します。

ゆずのシャーベット

材料（6人分）

作り方

1. ボウルに全ての材料を入れて、混ぜ合わせます。
2. 金属容器に入れて冷凍します。1時間ごとにかき混ぜて滑らかに冷やし固めます。

ゆずジャム

1.今年もあざやかな黄色い柚子が届きました。 　まずは軽く水洗いします。

2.薄皮をそぎ落とします。厚みは好みにもよりますが、硬いところをとる程度で十分です。　あまり厚くそぐと出来上がった時に色が薄くなります。

3.きれいに皮をそぎおとされた柚子たち。ここからがジャム作りの本番です。

4.柚子を半分に切って、中の種をフォークを使って取り除きます。 種が多くてたいへんですが、全部取り切らなくても次の作業の時に見つかるので、あまりきにしなくても大丈夫です。

5. 種をとったら、７つくらいに切り、電子レンジで加熱します。（５００Wで8～11分程度）

6.これが、電子レンジで加熱されたばかりのゆずです。 加熱することでつぶしやすくなります。

7.ゆずをつぶします。この作業が一番たいへんです。すり鉢とすりこぎ棒を使用していますが、「する」というよりは「たたいてつぶす」かんじです。つぶし方は、できあがりの舌触りに影響しますので、お好みで判断してください。

8.最後に鍋にいれて、砂糖を加えて煮ます。 砂糖の分量は、ゆず３に対して砂糖１くらいが甘味、酸味、苦みのバランスがよいように思います。 お好みで加減してください。

ユズのゼリー風ようかん

材料

作り方

1. 寒天は洗い、ほぐして水気を切ります。
2. 鍋に分量の水を入れ、寒天を30分ぐらいつけておきます。
3. 鍋を火にかけ、寒天を煮溶かし砂糖を加えて煮詰めます。
4. また、火にかけて、水分を飛ばしていきます。
5. 火からおろし、ゆず酢を入れて型に流し込み冷やして固めます。。

ママレード

作り方

1. よく洗ったゆずを横二つ割りにして種を取り、果汁絞り器で果汁を絞ります。
2. 実の内側に残った中袋をスプーンでていねいに取り除き、皮だけにします。(計量スプーン大が便利）。
3. 皮をさらに２つに切って端から薄切りにし、すぐにたっぷりの薄い塩水(なめて塩味を感じる程度)に放ちます。
4. アク抜きのため塩水に１時間ぐらいつけておき、流水で優しく丁寧に洗って塩気とアクを取り除きます。
5. ザルに上げてかるく水気を切り、皮の重量を計ります。
6. 砂糖を皮の重量の半量強(皮１ｋｇに５００～６００ｇ)用意します。
7. 皮を鍋に入れ、果汁の半量ぐらいと砂糖を加えて中火～弱火で煮ます。
8. こげつかないようにときどきまぜながら、煮立ってきたらアクを丁寧に取ります。
9. 砂糖が溶けて皮が透明になってきたら、木べらで鍋底から大きくかきまぜます。
10. とろみがついてきたら、できあがりです！