ゆずお菓子レシピ

ママレード

ママレード

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point

皮と果汁で作るママレードです。 柑橘類のママレード作りによくある「茹でこぼし」がいらないので、簡単です。
皮の薄切りの手加減で口当たりが変わります。 薄くすればなめらかに、やや厚めにすれば、食べ応え十分な感じになります。
砂糖と果汁の量は好みで加減してください。 パンに付けるのはもちろん、無糖ヨーグルトやアイスクリームにかけても美味。

◆柚 ・・・くもん農園の「わけあり柚子」10玉(約1.2 kg)で 約450gジャムの大瓶に3瓶できます。


作り方

  1. よく洗ったゆずを横二つ割りにして種を取り、果汁絞り器で果汁を絞ります。
  2. 実の内側に残った中袋をスプーンでていねいに取り除き、皮だけにします。(計量スプーン大が便利)。
  3. 皮をさらに2つに切って端から薄切りにし、すぐにたっぷりの薄い塩水(なめて塩味を感じる程度)に放ちます。
  4. アク抜きのため塩水に1時間ぐらいつけておき、流水で優しく丁寧に洗って塩気とアクを取り除きます。
  5. ザルに上げてかるく水気を切り、皮の重量を計ります。
  6. 砂糖を皮の重量の半量強(皮1kgに500~600g)用意します。
  7. 皮を鍋に入れ、果汁の半量ぐらいと砂糖を加えて中火~弱火で煮ます。
  8. こげつかないようにときどきまぜながら、煮立ってきたらアクを丁寧に取ります。
  9. 砂糖が溶けて皮が透明になってきたら、木べらで鍋底から大きくかきまぜます。
  10. とろみがついてきたら、できあがりです!

砂糖は控えめなので冷蔵庫で保存してください。 長期保存は冷凍庫で。

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