ゆずレシピ

赤いゆずこしょう

赤い柚子こしょう

赤いゆずこしょう
POINT

青色の柚子+青唐辛子=緑のゆずこしょう(未成熟の柚子と唐辛子:香りがさわやかで味にキレがあります)
黄色の柚子+赤唐辛子=赤いゆずこしょう(完熟した柚子と唐辛子:味・香りに深みがあります。)

材料

★黄ゆずの皮 (ゆず玉約10個)120g
★乾燥赤唐辛子(又は粉唐辛子) 40g
★塩 20g
★柚子酢 少々
ゆず:唐辛子

目安として、ゆず皮はゆず玉の10%ほどとれます。

ゆず皮:乾燥赤唐辛子=3:1
ゆず皮:生の赤唐辛子=1:1となります。

ゆずの皮を多くすると香りが増しますので、お好みで調節してみてください。

作り方

  1. ゆず玉を洗って水分をふきとっておきます。
  2. 乾燥赤唐辛子のへたをとり、フードプロセッサーで粉砕します。粉唐辛子だとこの手間が省けて簡単です。
  3. ゆずの皮の黄色い部分だけをすりおろします。又は、薄く皮をむきフードプロセッサーに入れます。
  4. 分量の塩を加え、お好みの粗さまで攪拌します。混ぜ合わせにくければ、柚子酢を少量加えます。(水分があまり多いと保存に適しません)
  5. なめらかな舌触りがお好みの方は、すり鉢でさらに混ぜます。
  6. 冷蔵庫で熟成させますと、だんだんまろやかになってきます。

保存料として塩を加えていますが、冷蔵保存(約1年を目安)してください。
長期保存は冷凍保存した方が、香りがとばないようです。ジプロックなどで平らに冷凍しておけば、必要な分だけ使えて便利です。

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